餐具清潔消毒流程，餐飲具清洗、消毒、保潔是需要嚴格把控的。這是我們經常會使用的，應首選熱力方法進行消毒，有很多人質清理餐具的時候，還不知道它的流程一般是怎樣的，下面就一起來看看餐具清潔消毒流程。
餐具清潔消毒流程1
餐具的消毒標準五步驟：一洗，二刷 ，三衝， 四消毒， 五保潔 。
1、洗：將餐具上的殘留物洗去，放入洗滌池或洗滌裝置中用清潔劑將其洗淨。
2、刷：用刷子或各種清潔用具 把餐具刷乾淨。
3、衝：將使用洗滌劑的餐具用清水清洗，沖洗至少三次。
4、消毒：用高溫，藥物或者紅外線電子消毒櫃消毒。
5、保潔：將消毒後的餐具放在保潔櫃中，要進行密封，防止細菌的進入。
擴展資料：
餐具消毒常用方法：
1、煮沸消毒：將洗滌潔淨的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘。
2、蒸汽消毒：將洗滌潔淨的餐具置入蒸汽櫃或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘；用鍋加水煮沸後產生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好，不會使餐具掛上水鹼，也是很好的消毒方法之一。
3、烤箱消毒：如紅外消毒櫃等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。
4、浸泡消毒：不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等會遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時一定要注意藥液必須沒過餐具；藥液濃度要按規定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液。
浸泡時間要充足，一般需15～30分鐘；浸泡後再用清水沖洗乾淨，最好用流動水沖洗。
餐具清潔消毒流程2
一、清洗方法
（一）採用手工方法清洗的，應按以下步驟進行：
1.刮掉餐用具表面的食物殘渣；
2.用含洗滌劑的溶液洗淨餐用具表面；
3.用自來水衝去餐用具表面殘留的洗滌劑。
二、消毒方法
（一）物理消毒
1.採用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，並保持10分鐘以上；
2.採用紅外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，並保持10分鐘以上；
3.採用洗碗機消毒的，消毒溫度、時間等應確保消毒效果滿足國家相關食品安全標準要求。
（二）化學消毒
主要爲使用各種含氯消毒劑（餐飲服務化學消毒常用消毒劑及使用注意事項見附錄K）消毒，在確保消毒效果的前提下，可以採用其他消毒劑和參數。
方法之一：
使用含氯消毒劑（不包括二氧化氯消毒劑）的消毒方法：
1.嚴格按照含氯消毒劑產品說明書標明的要求配製消毒液，消毒液中的有效氯濃度宜在250mg/L以上；
2.將餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分鐘以上；
3.用自來水衝去餐用具表面殘留的消毒液。
方法之二：
使用二氧化氯消毒劑的消毒方法：
1.嚴格按照產品說明書標明的要求配製消毒液，消毒液中的有效氯濃度宜在100mg/L～150mg/L；
2.將餐用具全部浸入配置好的消毒液中10～20分鐘；
3.用自來水衝去餐用具表面殘留的消毒液。
三、保潔方法
1.餐用具清洗或消毒後宜瀝乾、烘乾。使用抹布擦乾的，抹布應專用，並經清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染；
2.及時將消毒後的餐用具放入專用的密閉保潔設施內。
