【導讀】：昨晚期待了很久的《盲俠大律師》第二季終於開播了，劇中盲俠和never一起吃飯的時候捉弄她，將山葵放到她的冰淇淋中，那麼劇中提到的山葵是什麼東西呢？
山葵：中文學名山萮菜，拉丁學名Eutrema yunnanense，罌粟目、白花菜亞目、十字花科、大蒜芥族、蔥芥亞族、山嵛菜屬、南山萮菜組，是一種生長於海拔 1300~ 2500 米高寒山區林陰下的珍稀辛香植物蔬菜。山葵是當今世界上所發現的一種特殊的食用保健植物，在國際市場上是極爲珍貴的調味食品，價格昂貴、市場需求很大。由於山葵生長條件特殊、適宜生長種植的地方有限，現在國際市場上的山葵產品極爲稀缺。山葵不但口感好，有豐富的營養成分，還含有免疫調節作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多種藥理作用。而劇中的山葵是將山葵做成醬之後保存下來的，而山葵如何做成山葵醬也有很多種講究。
山葵的辣味是揮發性的，較難保存，講科學、求品味的是現磨現吃，以免其風味物質ITCs的降解散失。研磨的山葵醬15分鐘內食用其香、辛、甘、粘之口感最佳，當然也可以密封（甚至真空、避光）冷藏(0～5℃)保存。
山葵醬不能放在醬油裏攪拌，否則一瞬間味道就被破壞了。有品的吃法應該是蘸一小撮卷在生魚片裏面，然後夾起生魚片用另外一面蘸醬油，再把包着山葵醬的魚生送進嘴裏，不可以讓醬油和山葵有直接的接觸。
研磨山葵的磨板可以很講究，最極致的就是用鯊魚皮粘在木板上的“鮫鯊魚皮磨板”，鯊魚皮粗糙，表面有許多不規則的小坑，可以留住汁液，磨出的山葵溼潤多汁，食用味道最佳。研磨的軌跡也有說法----順時針方向。
還有保溫爐上加熱磨製、對磨好的山葵醬再用刀剁一剁之類的祕技。
當然，破壁機、輔食機、料理機、絞肉機等廚用小電器加工效率高，可以保證食客衆多時大快朵頤，並可以把山葵葉柄、葉片加工成拌菜拌飯用途或病人、孩童食用的山葵醬。
山葵不要去皮----因爲3-丁烯基異硫氰酸脂主要分佈在根莖的表皮和皮質部位。
絕大多數人都認爲芥末醬（mustard）是以一種叫做芥末的植物爲原料製作而成的，如同辣椒醬一樣。但其實芥末是由成熟的芥菜的種子碾磨成的粉狀調料，一般呈黃色。就是宜家賣的3塊錢熱狗搭配的那一條黃黃的膏狀物體。山葵（ Wasabia japonica ），從它的拉丁名裏就可以看出日本料理中配壽司和生魚片的綠色瓦沙比（wasabi）其實是山葵醬。山葵醬（wasabi）是由山葵根磨成細泥狀製成的，它和由芥菜種子磨成的芥末醬（Mustard）壓根不是一回事兒，只是氣味和味道類似而已。但是因爲真正的山葵根是很昂貴的，而且山葵醬（wasabi）保存困難，哪家壽司店也不可能隨手給你兩包免費吃喝，所以你所體驗的那種沖鼻漲腦的自虐感，其實來自於另一植物——辣根（ Armoracia rusticana ）。不過，辣根醬本身其實是淡黃色的，要用食用色素調成青綠色後才成能爲山寨的山葵醬。因此大家不要將這三種植物給弄混淆了哦。
