中國有幾大菜系

大家都知道中國有幾大菜系呢？在中國，每個地區的習俗不一樣，菜系也都會不一樣，菜的風味也會不相同，其實中國有很多不同的菜系，你知道有哪幾大菜系嗎？下面就來和我一起來了解一下中國不同的菜系吧。

第一，魯菜，山東菜系，在明清兩代，宮廷御菜是以魯菜爲主，魯菜爲八大菜系之首，代表菜有九轉大腸，油爆雙脆，油燜大蝦等

第二，川菜，四川菜系，起於秦漢時期，發展於唐宋，在明清時廣爲流傳，代表菜回鍋肉，夫妻肺片，麻婆豆腐等

第三，蘇菜，江蘇菜系，起源於南北朝時期，是宮廷御菜的第二大菜系，代表菜有桂花糯米藕，獅子頭，松鼠鱖魚等

第四，粵菜，廣東菜系，在西漢時期就存在，由潮州菜(也稱潮汕菜），東江菜（也稱客家菜），廣州菜（也稱廣府菜）三種地方口味組成，三種地方口味各具特色，代表菜有鹽焗雞，豆漿魚片，咕嚕牛肉等

第五，閩菜，福建菜系，菜多以海鮮爲主，酸甜可以去腥，但可以保證海鮮的原汁原味，代表菜有佛跳牆，魚丸，海蠣煎等

第六，浙菜，浙江菜系，由紹興，杭州，寧波菜系組成，代表菜有西湖醋魚，龍井蝦仁，東坡肉等

第七，湘菜，湖南菜系，湘菜也多以煙燻臘肉和醃肉爲主，代表菜有農家小炒肉，長沙臭豆腐，麻辣仔雞

第八，徽菜，安徽菜系，在南宋時期就存在的.，以燒，燉爲主，講究火候和火功，代表菜有火烘魚，蜜汁紅芋，火腿燉甲魚

1、魯菜

就是山東菜系，而且在明清兩代，宮廷御膳是以魯菜爲主的。其中魯菜又分爲齊魯風味、膠遼風味以及孔府風味，然又以孔府風味爲最佳。魯菜味道濃厚，喜歡蔥蒜，以海鮮、湯菜和內臟爲主。因爲魯菜對其他菜系的影響頗大，所以魯菜爲八大菜系之首。代表纔有灌湯包、醬豬蹄、香酥雞等。

2、川菜

就是四川菜系，以成都和重慶兩地菜系爲主，起於秦漢時期，發展於唐宋，在明清時廣爲流傳。四川菜系風味比較統一，比較重視選料，烹飪方法多樣，炒、煎、炸、薰、燉、燜、燴、爆等，口味較重。在人們印象裏，談起川菜就會想起辣、火鍋，其實不然，川菜以酸、辣、麻著稱，在做菜時離不開辣椒、花椒和胡椒。特點是酸、甜、麻、辣、香，川菜中有五大名菜：回鍋肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲，這些你們應該都有吃過吧！

3、蘇菜

就是江蘇菜系，起於南北朝時期，是宮廷御膳的第二大菜系。它可分爲四種小菜系：淮揚菜、徐海菜、金陵菜，蘇南菜，又以淮揚和蘇南菜系爲代表。因受本地自然資源影響，菜色四季有別，講究配色以及烹飪技巧，以燜、燉、煨爲主。比較受歡迎的菜有:糖醋排骨、獅子頭、太湖銀魚、咕老肉等。

4、粵菜

就是廣東菜系，在西漢時期就存在了，因明清時期對外通商，粵菜也受到西餐的影響，因此被流傳到國外，而且不管是國內，還是海外，影響都是極大的，在國外的中國菜館是以粵菜爲主的，。粵菜分爲潮汕風味、廣府風味以及客家風味，又以廣府風味爲代表。粵菜有六味：酸、甜、苦、鹹、辣、鮮，烹飪方法以煎、炸、燴、燉爲主。名菜有烤乳豬、什錦烏石參、東江鹽焗雞等。

5、閩菜

就是福建菜系，是由閩北、閩南、閩中、閩東、閩西菜系形成的，又以閩東、閩南爲代表。閩菜講究刀工、火候、選料，重視煲湯，口味偏酸、甜、淡，這種口味多與地理環境關，因臨近大海，菜多以海鮮爲主，酸甜可以去腥，淡可以保證海鮮的原汁原味。代表菜有魚丸、餛飩、炸五香、面線糊等。

6、浙菜

就是浙江菜系，有紹興、杭州、寧波菜系組成。浙江處於魚米之鄉，多產魚蝦，因此口味清鮮，烹飪方法以燉、炸、燜、蒸爲主，注重原汁原味，製作精細。名菜有：西湖醋魚、龍井蝦仁、寧波湯糰等。

7、湘菜

就是湖南菜系，由湘江流域、洞庭湖流域和西山地區構成，油多味濃，喜加辣椒，烹飪方法以臘、薰、煨、蒸炸等爲主，其中又以臘、薰居多，湘菜也多以煙燻臘肉和醃肉爲主，其特點是辣和臘。名菜有:東安子雞、長沙小吃（臭豆腐）、紅燒寒菌、臘味合蒸等。

8、徽菜

就是安徽菜系，在南宋時期就存在的，有皖南、沿江、沿淮三種菜系組成，其中又以皖南最爲出色。以燒、燉爲主，講究火候和火功，代表菜有火烘魚、蜜汁紅芋、清燉馬蹄等。