鐵鍋是藍色的好還是黑色的好，鐵鍋是非常傳統的炒菜廚具，鐵鍋由生鐵製作而成，不含對人體有害物質，鐵鍋的顏色也有着一定講究。爲大家介紹鐵鍋是藍色的好還是黑色的好。
鐵鍋是藍色的好還是黑色的好1
純黑色的裏面光滑的鐵鍋是有塗層的，真正的鐵鍋一般是深鐵灰色，鐵鍋使用以後，特別是燒過菜以後會很快變黑。
鐵在高溫下會跟油脂發生氧化反應，隨着使用的增加，這種反應會越多，顏色會逐漸變深。但這個顏色不是牢固的，碰到酸性物質會變淺。
挑選鐵鍋
1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。
2、察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較複雜，對碗的質量危害較大。
3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。
4、鍋有厚薄之分，以薄爲好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因爲此外最薄。
5、鍋上如有鏽斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量並無多大影響。因爲使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作爲耐火塗料，鍋鑄好後，石墨在客觀上正好有使鍋不生鏽的作用。
鐵鍋是藍色的好還是黑色的好2
鐵鍋炒菜的好處
用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的`作用。
用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。
傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長髮育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨着做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裏去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。
使用鐵鍋的正確方法
炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。
儘量不要用鐵鍋煮湯。
不要用鐵鍋盛菜過夜，因爲鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。
刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。
對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。
使用鐵鍋的注意事項
避免食物染黑。新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻後，清水刷洗即可。
巧除鐵鍋腥味。鐵鍋烹製了魚等有腥味的原料後，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。
巧除鐵鍋鐵味。新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然後將其倒掉，再將鍋洗淨，鐵味就沒有了。
巧除鐵鍋油垢。炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用鹼或清潔劑亦難以洗滌乾淨，怎麼辦呢？只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。
鐵鍋是藍色的好還是黑色的好3
使用鐵鍋需要注意什麼
使用新的鐵鍋時，把鍋身的所有標籤去除，用清水清洗乾淨，開火把鍋烘乾，之後把準備好的生肥肉下鍋，然後用筷子夾住肥肉，讓肥肉在鍋裏不斷的擦拭鍋周邊，直到肥肉的油把鍋裏都擦拭均勻。不斷的擦試，鍋內會溢出的黑油越來越多。這時關火，倒去黑豬油。再次清洗鍋，生肥豬肉表面焦硬之後用刀，除去表層皮，再繼續放入鍋裏擦拭。這個步驟重複三次到4次左右。鍋一次比一次乾淨，之後用清水洗淨，鐵鍋就能開始使用。
鐵鍋每炒完一道菜，就要清洗一次。鐵鍋如果不清洗乾淨，鍋內會容易生鏽。不建議用鐵鍋煮湯，湯會破壞掉不生鏽的食油消失，刷鍋時也應儘量減少用洗潔精之每刷完一次都要把鍋裏的水擦乾。
如何清除鐵鍋異味
1、做過魚的鐵鍋都會帶有魚腥味，用清水洗乾淨，擦乾後可以用白酒擦拭一遍，晾乾之後的話就聞不到魚腥味了。
2、燉豬肉的時候也會有豬肉味，如果在燉豬肉的時候加入幾塊桔皮，那就可以去除異味和豬肉的油膩，還能增添肉的鮮味。
也可以把家裏的番薯皮或茶葉，放在鐵鍋裏，加上水燒開，浸泡幾分鐘異味也會去除。
鐵鍋是每天都要使用的，用鐵鍋炒菜的時候，可以把鍋反過來在火上烘烤一會兒，通常幾秒到十幾秒的時間，然後再把鍋翻回炒菜，這樣有效的保護鍋底，不會那麼容易出現分離和開裂。鍋具的材質繁多，如金屬材料鍋，沙鍋無論你使用哪種，都需要注意使用得當。鐵鍋多半採用生鐵製成，炒菜是最爲健康的。建議大家優先選擇使用鐵鍋。
