【導讀】：很多人夏季喜歡喝綠豆湯，綠豆湯對於夏季清熱解暑作用還是很大的。那麼爲什麼有些綠豆湯煮出來是紅色的呢？綠豆湯是紅色的好還是綠色的好？一起來看看吧！
因爲綠豆湯和一些鐵質的器具有了反應導致的，還有就是做好的綠豆湯氧化了變色了。
1、於鐵器會氧化，所以形成了紅色。上中學的時候會學到：二價的鐵和三價的鐵溶液都是紅色，所以用鐵製容器熬綠豆湯當然會呈現紅色了。
2、豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。
3、很多家庭習慣用純淨水來熬煮綠豆湯，熬出來的綠豆湯往往能夠長時期不變色。而用自來水熬煮的綠豆湯，往往出鍋之後，幾乎是分分秒秒都在往紅色的湯底行進。
4、一般來說，從小到大看到的綠豆湯都會變色，剛出鍋的綠豆湯，往往是濃稠碧綠的，過段時間，你會發現，那鍋放涼了的綠豆湯，已經是一抹濃稠的紅色了。原因不外乎是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質在空氣中被作用從而導致變色。
5、新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時間就變成紅色了，這多是正常現象。變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。
其實最好還是綠色的好，一般的綠色的綠豆湯解暑能力強一些。
1、氧化性結果顯示,紅色豆湯抗氧化能力明顯低於綠色豆湯。顏色越紅,抗氧化能力越低,也就是說綠色豆湯的解暑效果要好於紅色豆湯。
2、煮湯時間來看，開始10分鐘左右，綠豆中的澱粉並未溶出，湯是清澈透明的。隨着煮豆時間的延長，湯逐漸渾濁，澱粉和蛋白質逐漸溶出。由於澱粉和蛋白質均能與多酚類物質發生結合，會減少抗氧化物質的有效含量。
3、不過如果夏天才要解暑的話，還是要喝綠色的綠豆湯比較好，煮綠色的綠豆湯的時候要注意以下幾點，煮綠豆湯的時候儘量選用高壓鍋或者是電飯鍋。
4、一般情況下，熬煮綠豆湯的時間越短、密閉性越好，相對而言更能保持綠色。所以，建議熬煮綠豆湯時最好使用壓力鍋。
1、綠豆湯別用鐵鍋。綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後，可能形成顏色較深的複合物。如綠豆湯加上蜂蜜，會產生髮黑的顏色，正是這樣的道理。這種反應雖沒有毒性物質產生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收。所以，煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，用砂鍋最佳。
2、煮綠豆湯時別加鹼。綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養損失。而鹼會嚴重破壞多種B族維生素。同時，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因爲加入鹼而損失，致使結構變化，顏色轉爲黃色。所以，煮綠豆湯最好不要加鹼。如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。
3、綠豆中含有低聚糖，過量飲用會導致脹氣，損傷脾胃，要注意適度。尤其是女性朋友，過量飲用還會引起腹脹、痛經等毛病。
4、綠豆本身便是一味中藥，若腸胃薄弱、四肢乏力、畏寒腹瀉的朋友則應禁食綠豆，否則不僅會降低藥效還會加重病情，服用中藥時儘量不要飲用綠豆水應根據病情決定。
