【導讀】：不少人夏天煮綠豆粥解暑，但是煮出來的綠豆粥變紅了，變成了紅豆粥，不少人懵了，這是咋回事?變紅的綠豆粥還能吃嗎?綠豆稀飯爲什麼發紅?綠豆粥變紅了能吃嗎?
綠豆稀飯煮紅了是因爲綠豆綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣發生了氧化作用，所以變紅了，一般來說鐵鍋煮綠豆粥容易變紅，還有就是開蓋煮綠豆粥容易變色，另外，如果鍋上有油，煮綠豆粥也容易變紅的。用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
由於鐵器會氧化，所以形成了紅色。上中學的時候會學到:二價的鐵和三價的鐵溶液都是紅色，所以用鐵製容器熬綠豆湯當然會呈現紅色了!另外，熬綠豆湯的容器碰過油，也容易引起“紅湯”現象。
綠色的綠豆粥其實煮起來很容易，最簡單和省火的辦法是，把綠豆事先泡一個晚上，然後倒掉泡豆子的水。把適量水煮開，大開後倒入綠豆，繼續用大火煮，直到煮熟，你會看到湯色碧綠，也可以在要熟的時候加入適量蜂蜜，消炎去火，解暑，美容。
還可以用熱水煮綠豆粥不會變紅，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水;煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。
綠豆粥變紅了可以吃，口味沒有什麼不同，只是會感覺有點乖乖的。綠豆粥變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。
綠豆粥不變紅的方法：
合理的煮綠豆的方式，綠豆粥、綠豆湯都不會變色的，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。
煮綠豆粥、綠豆湯的技巧：
1、需要綠豆先浸泡後冷凍。綠豆先用水浸泡10分鐘左右，瀝去水分，放入冷凍室，凍成冰塊。綠豆浸泡後吸收水分，根據水結成冰體積變大的原理，經過冷凍，把綠豆撐裂。有裂紋的綠豆遇熱水後被撐開，所以能很快煮開花。
2、還可以分次加水。煮綠豆時要分次加水。先加少量水將綠豆煮開花，再添加適量的水將綠豆湯煮開，最後是改爲中火煮。需要注意的是，這時要不停攪拌防止糊鍋，中途水少了，可再續水，這樣就可以縮短綠豆煮爛的時間。
