肥瘦比例得當
肉餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量。因此，肉餡要選擇正規店賣的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡纔會香。如果瘦肉多，調餡時需要先打入一個雞蛋或者一些清水(高湯)，但要注意，水要分次添加，往一個方向攪動，直至起勁。另外在肉餡中要先加入少量鹽，這樣可以增加餡料的持水性。
加些溼澱粉或者水
給肉餡打水，這是我們在製作肉餡兒包子的時候，不可缺少的一個操作步驟，因爲肉裏面本身是沒有多少水分的，尤其是在製作成熟以後，肉裏面的水分就會蒸發掉，所以吃起來口感發材發乾，但我們要是提前在肉餡中，打入適量的清水或者花椒水，就可以使肉餡兒中的水分更加充足，而打過水的肉餡兒，在製作成熟後，它的口感軟嫩並且多汁。如果是熟肉餡需要在最後加入溼澱粉勾芡增加餡心的黏性從而保證鮮嫩。
機器打肉餡
機器攪打肉餡比手動制陷轉速要快，攪拌更加有力，可以打進更多鮮湯或水份，這樣的包子吃起來才更加鮮嫩多汁。在其它因素相同的情況下，用機器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進半斤甚至更多的水分。
