包純肉餡怎麼調才嫩，相信大家都特別喜歡吃餃子或者是包子、雲吞吧，裏面的餡料都是非常的好吃的，那麼裏面的肉餡到底怎麼調纔會這麼好吃呢？下面就讓我們一起來看看包純肉餡怎麼調才嫩吧。
包純肉餡怎麼調才嫩1
包純肉餡怎麼調才嫩
1、肉要肥瘦相間
想要調製的肉餡吃上去比較嫩，那麼就不能選擇全是精肉。因爲精肉脂肪含量少，尤其是剁成肉餡之後，吃上去口感會比較老，缺少鮮嫩的口感。所以建議製作肉餡可以挑選肥瘦相間的五花肉，或者肥肉和瘦肉各半的混合在一起，這樣剁出來的肉餡纔會吃着油潤鮮嫩，口感纔會好。
2、加水
剛剛剁好的.肉餡其實是比較乾的，所以用來直接包的話，那麼肉質鮮嫩的口感就不能很好的體現出來。所以可以在剁好的肉裏面，適量的加入一些清水，然後將水和肉餡完全混合在一起，讓肉餡把水分都吸收進去，這樣肉餡吃起來就會比較鮮嫩了。
3、加蘇打粉
想讓肉餡變得口感鮮嫩，可以買上一些食用小蘇打粉，然後取適量均勻地撒在肉餡上面，然後用手或者用筷子攪拌均勻，放置半小時左右，就可以讓肉變得鬆軟鮮嫩。不過一定要記住是食用小蘇打粉，千萬不要買錯了。
4、加雞蛋
在剁好的肉餡當中， 打入幾個草雞蛋，然後用手或者筷子將雞蛋液全部和肉融合在一起，這樣調製出來的肉餡也會吃上去更加嫩一些。雞蛋的量和肉根據自己的喜好和比例來放，不要放太多。
5、同方向攪拌
加入了各種配料的肉餡，不管是用筷子還是直接用手來攪拌，一定要朝着一個方向攪拌，不要胡亂攪。順着一個方向攪拌可以讓肉餡吃起來更加筋道，而且肉質也會吃着口感更嫩一些。
包純肉餡怎麼調才嫩2
首先我們在準備肉餡的時候，就一定要對於這個豬肉進行挑選，那麼在買的時候最好要買前腿肉，因爲對於這種前腿肉來說，它吃起來口感會更好一點，然後把它給清洗乾淨之後剁成肉餡，對於這個肉餡來說，一定要是手剁的千萬不要用機器。然後我們要在這個肉餡裏面加入一個雞蛋，再加入少量的食用鹽，胡椒粉和蠔油攪拌均勻之後再加入少量的香油攪拌一下。接下來我們就需要在這個肉餡裏面加入一些清水了，那麼我們在這個肉餡裏面加入清水的時候，一定要一點一點的加入，因爲這種清水一次全部加入的話，可能就不能夠完全吸收了，所以說我們要一點一點的加入，然後按照一個方向攪拌，等到這個肉餡攪拌上勁的時候就可以了。
接下來我們就可以把這個肉餡稍微的放在冰箱的冷凍室裏面冷凍二十分鐘的時間，因爲對於這種肉餡兒來說，可能它會比較軟，那麼我們把它給放在冰箱裏面冷凍，二十分鐘的時間之後就可以拿出來包餛飩或者是餃子了，因爲用這種方法做出來的肉餡口感會更加的鮮嫩多汁，而且把它放在冰箱裏面冷凍之後，其實就會包起來比較容易做出來的食物也是特別特別好吃的
要使肉餡做的又嫩又好吃，選肉是關鍵，要選前腿肉，有肥有瘦，比後退肉嫩。或者選好的五花肉。把肉手工剁碎，放一塊姜一起剁，不要剁太細成肉泥了，不好吃。
肉剁好以後，放碗裏，放鹽，放一個一蛋。
然後放一勺澱粉。
再放一勺生抽一勺耗油。
再加上小蔥一起拌勻，加點雞精或者味精。拌勻以後加小半碗水，用筷子順時針攪拌。直到攪拌上勁。
這樣，好吃又嫩的肉餡就調製好了。
