【導讀】：湖南衛視中餐廳帶火了不少家常菜，中餐廳第三期趙薇做的青椒肉絲怎麼做？青椒肉絲怎麼炒才嫩？青椒肉絲裏的肉絲怎麼切成張亮那樣？
近期熱播真人秀廚藝節目《中餐廳》，張亮可謂是整期節目的廚藝擔當，撐起了整個餐廳的烹飪做菜的工作。在新的一集中，星廚張亮開啓了烹飪教學時間，趙薇拋下老友黃曉明，獨自偷師學藝。除了回鍋肉外，這次趙薇要挑戰一道新菜——青椒炒肉絲。
想要把肉絲炒得嫩滑美味，主廚張亮特意給店長趙薇傳授了這個祕籍。店長趙薇決定學習黃曉明大方白送的宗旨，把這道菜的烹飪祕籍公告天下，免費與大家分享，讓大家都一起學起來！
一、原料處理：豬肉要順着紋理切，即刀口要水平地切下去，切出來的肉是呈“川”字形。
小貼士：如果是新鮮的肉類最後就先放冰箱凍一下再拿出來切，這樣肉不容易粘刀，而且更容易掌握力度和切得更薄；如果是凍上的肉類則不要等完全解凍後再切。
二、烹飪技巧：想要炒出鮮嫩的豬肉，在醃製過程中記得加入澱粉或蛋清，這樣醃製後的肉類炒起來會更鮮嫩可口。
注意：
1、醃製肉類的時候先放鹽和醬油，不宜同時放入澱粉。同時放澱粉會導致肉類不容易醃製入味；
2、如肉類還需和其他素菜搭配起來一起炒的話，肉類要開大火，炒個七分熟就要上盤待用；等煸炒完素菜之後再倒入鍋中一起翻炒，然後出鍋。這樣不容易因煸炒時間太長導致肉質變老。
黃瓜
辣椒的維生素C含量豐富，每100克中約含198毫克。黃瓜中含維生素C分解酶，黃瓜生食此酶不失活性，二者同食，則辣椒中的維生素C被破壞，降低了營養價值。
胡蘿蔔
胡蘿蔔除含大量胡蘿蔔素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔與辣椒不宜同食，否則會降低辣椒的營養價值。同食會發生不良的生化反應，使相互的營養遭到破壞。
肝臟
豬肝中含銅、鐵元素豐富，每100克豬肝中含銅2.5克，鐵25毫克，在與青椒一起炒時，能使維生素C氧化爲脫氫維生素C而失去原來的功能。
南瓜
南瓜中含有維生素C分解酶，能破壞青椒中的維生素C，所以二者不宜配食。
治療壞血病。
青椒可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。
解熱、鎮痛。
辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
預防癌症。
青椒內含抗氧化物質，可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
預防老化。
青椒裏的維生素C、E能提升免疫力，抑制黑色素產生，遠離老化，清除自由基，淨化血液，防止心肌梗塞等。
緩解疲勞。
青椒具有消除疲勞的的重要作用，而且青椒中還含有能促進維生素C吸收的維生素P，就算加熱維生素C也不會流失。
增加食慾、幫助消化。
維生素P還能強健毛細血管，預防動脈硬化與胃潰瘍等疾病的發生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促進食慾，幫助消化。
淨化血液。
青椒的綠色部分來自葉綠素，葉綠素能防止腸內吸收多餘的膽固醇，能積極的降膽固醇排出體外，從而達到淨化血液的效果。
眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食青椒；同時有火熱病症或陰虛火旺、高血壓、肺結核病的人慎食。
