【導讀】：中餐廳第四期張亮又爲我們帶來一款適合日常餐桌食用的新菜，泡椒土豆絲，張亮泡椒土豆絲怎麼做？張亮泡椒土豆絲的做法圖解，土豆絲怎麼做纔好吃？
張亮繼續發揮自己的大廚的技藝，利用現有的食材，要將平凡的土豆通過自己精湛的技藝變化出一道美味。崔老師品嚐了張亮獨創的這道泡椒土豆絲，頻頻點頭誇讚張亮實在太有才了。還替女兒向張亮索要簽名照。張亮這道讓大家驚歎的泡椒土豆烹飪方法和技巧如下：
一、所需食材：
【主材】土豆；【輔材】青椒、泡椒；【調料】醋、醬油、鹽
二、烹飪步驟：
1、 將青椒、泡椒切絲備用。
2、 將土豆絲削皮切絲後放入鹽水中備用。
3、 熱油鍋，放入花椒熗鍋後，從鹽水中撈出土豆絲加入鍋中翻炒，讓花椒的香味均勻附在每一根土豆絲上。
4、 加入適量的醋、醬油、鹽和切好的泡椒，繼續翻炒入味即可出鍋食用。
切好土豆絲後放入水中洗一下，這樣會去掉土豆絲裏的澱粉，不然炒出來又粘又黑，在土豆絲下鍋翻炒幾下後加點醋，在繼續翻炒，放鹽等作料。放過醋的土豆絲比較脆，也不會糊鍋。
補充營養、可作主食
土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特別是北美，土豆早就成爲第二主食。
和中養胃、健脾利溼
土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。
寬腸通便
土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便祕，預防腸道疾病的發生。
降糖降脂、美容養顏
土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用，經常吃土豆的人身體健康，老得慢。
利水消腫
土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。
減肥
土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時含有大量維生素、礦物質的食物，每148克土豆產生的熱量僅爲100卡路里，真正的澱粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。
土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯着。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。土豆對眼周皮膚也有顯着的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁塗抹患處可以解決這個問題。
薯片、薯條並不健康
土豆的吃法很多，但人們喜歡的薯條、薯片卻不是土豆的健康吃法。從食品健康和安全的角度來說，土豆不適宜做零食。因爲土豆高溫加熱之後，特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質，所以炸薯片、炸薯條都是這種毒物含量最高的食品，因此平時要少食用此類食物。
土豆不要連皮吃
土豆含有一種叫龍葵鹼的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。這種有毒物質，多集中在其皮裏，紅皮或紫皮多於黃皮，光照使皮色變青者又隨着色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮，因爲即使將土豆帶皮煮熟後再剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵鹼傳給果肉。
發芽的土豆不能吃
此外，發了芽的土豆更有毒，其中龍葵素含量是正常時的100倍，故食用時一定要把芽和芽根挖掉，因該物質可溶於水，並應放入清水中浸泡。還有，該物質遇醋酸極易分解，高熱、煮透亦能解毒，因此宜大火燉煮，燒煮時加些醋更利於有毒物質的分解。爲防中毒，發芽多的土豆最好棄之不食。而發生中毒後，應迅即去醫院診治。
孕婦、脾胃虛寒者不宜吃土豆
孕婦經常食用龍葵素含量較高的土豆，蓄積在體內有可能導致胎兒畸形，故以少食爲佳。孕婦尤其不能食用長期儲存發芽的土豆，以防因中毒而流產。
土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。
