【導讀】：大家應該都吃過一道菜叫酸辣土豆絲，酸辣必定是要有醋的，那麼土豆絲放白醋還是陳醋呢？土豆絲放醋爲什麼會脆？下面一起來了解下！
炒土豆絲放白醋或者陳醋都可以，陳醋的味道比較重，顏色深，白醋味道較酸且是無色透明的。
1、白醋的酸度較濃，放入菜中會顯得比較酸，味道較爲刺激，而且因爲白醋的顏色是透明的，所以做出來的土豆絲色澤較爲明亮。想要顏色較爲好看且酸味較濃的可以選擇放白醋。
2、陳醋一般是釀造而成的，味道較爲醇香，但顏色較深，用它做出來的土豆絲一般比較香，但顏色比較暗沉。所以，如果想要吃到更香一點的土豆絲的話，可以選擇放陳醋。
酸辣土豆絲、醋溜土豆絲……這些加了醋的土豆絲口感爽脆,深受廣大食客喜愛。但你知道它們爲什麼這麼脆嗎?近日,美國《食品化學》雜誌刊登中國一項新研究揭開了其中的奧祕。
華中農業大學水生蔬菜保鮮加工工程技術研究中心嚴守雷副教授及其研究小組對此展開了研究,研究人員分別將生土豆絲進行三種不同方式的預處理:醋酸浸泡、蒸餾水浸泡和不浸泡。對比分析發現,經過醋酸預處理的土豆絲炒熟後,細胞壁小分子多糖含量更高,細胞壁結構更完整,硬度最高,所以其口感最爽脆。
１，準備材料
２，土豆去皮後，切絲，泡冷水中
３，青椒，紅幹椒切絲備用
４，鍋中放油，倒入花椒
５，炸出香味後，取出花椒
６，倒入幹椒絲，大蒜末，爆香後
７，倒入土豆絲
８，倒入青椒絲，再倒入白醋，和鹽關火即可。
小訣竅
１，何爲酸，這裏用了白醋，所以酸。
２，何爲辣，這裏用了紅辣椒，所以辣。
３，爲什麼放花椒，增加了菜的香味和特色。
４，如何炒土豆絲纔會脆，１，泡冷水，２，放白醋。
５，爲什麼放白醋，是爲了顏色好看。
