【導讀】：土豆絲是很家常的一道菜，而很多人都知道土豆絲的做法很多，土豆富含豐富的澱粉，幫助消化，很多人喜歡泡一下土豆絲，一起來具體的看看！
儲存條件好的情況下，是可以繼續吃的，土豆會有很多的澱粉，容易產生黴變，會有有害物質。切好土豆絲，用清水泡五分鐘，再換次水泡幾分鐘。如果泡太久，影響口感以及營養的流失。
吃土豆要去皮吃,有芽眼地地方一定要挖去。以免中毒。切好地土豆絲或片不能長時間地浸泡,泡太久會帶來水溶性維生素等營養流失。買土豆時不要買皮地顏色發青和發芽地土豆,以免龍葵素中毒。
土豆絲泡時間長了就沒什麼營養，而且不太好吃了。切好土豆絲，用清水泡五分鐘，再換次水泡幾分鐘。如果泡太久，影響口感以及營養的流失。
將切好的土豆絲用保鮮袋密封放在冰箱冷藏室裏或者泡在涼水或自來水裏。土豆切好是需要浸泡在清水裏，因爲其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑。炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。所以需要用清水沖洗浸泡。
喜歡吃脆脆的土豆絲需要進行焯水，而喜歡面一些軟糯的可以選擇不焯水。炒土豆絲一定要焯水，這樣炒出來的土豆絲不粘湯，而且土豆絲的顏色是晶瑩剔透的，如果你不焯水就炒，炒出來的土豆絲顏色發白。但是注意焯水的時間控制，不要把土豆絲完全炒熟，否則再經過炒制就會變得很軟。所以土豆絲焯水至7成熟最爲合適。
如果喜歡吃麪的，可以不淖水，注意炒的時候加水，不要糊鍋。帶着澱粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜。根據個人炒菜需要選擇是否焯水即可。豬油會添香，但不建議什麼做法的土豆都放豬油。
土豆絲炒前要水泡，去掉澱粉，炒出來才脆；早點加鹽加醋，才脆；要吃脆的，土豆絲熟了就可以起鍋。不喜脆的，鹽晚點放，不加醋，翻炒後加點水煮一下，等土豆絲略酥，加味精起鍋。
營養學家們分別用水、1%的食鹽溶液，1%的小蘇打溶液、1%的醋酸溶液浸泡土豆。比例爲100克土豆用200克溶液，時間爲5分鐘。再測定土豆的營養流失和口感。發現用醋水浸泡的土豆營養流失最少，口感也最好。
因此專家們建議，在炒土豆絲之前，先用加了食醋的水浸泡，不但能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊，更能減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失。在炒醋溜土豆絲、青椒土豆絲、熗拌土豆絲等帶酸味的菜餚時，與其等土豆下鍋後再加醋，不如在洗土豆絲的步驟就加醋。
土豆不僅能做出美味的食物，而且土豆的營養價值也是十分豐富的。土豆中不僅含有我們人體必需的微量元素，而且土豆中含有非常豐富的纖維素，纖維素大家都知道吧，能夠減少我們胃酸的分泌，值得一提的是，土豆中所含的纖維素比較的細膩，不會對腸胃黏膜產生刺激作用。
如果我們經常吃土豆的話，不僅能夠健脾和胃，還能調中益氣，更能促進我們腸胃消化功能，而且還有效的防止腸胃疾病的發生，而且土豆還可以起到潤腸通便的作用，還能有效的排除我們體內的毒素，所以經常便祕的人可以常吃土豆。
土豆絲的做法
材料準備：土豆、青紅椒、蒜末、油、鹽、雞精
1、準備好材料，將土豆洗淨削皮，青紅椒也洗淨備用
2、然後將青紅椒切絲，土豆也切粗絲，把切好的土豆絲放在涼水裏浸着，防止氧化變黑
3、鍋裏放油燒熱，再放入蒜末炒香
4、接着倒入瀝乾水的土豆絲
5、煸炒到土豆絲微微變軟了，加入青紅椒絲一起翻炒
6、最後加入調料，鹽，雞精調味，翻炒均勻了就可以出鍋了
