【導讀】：土豆是廚房、餐桌上再常見不過的食材，全世界大小巷弄到處均可見其蹤影，是常年可得的家常菜也是世界上重要的糧食作物。土豆和馬鈴薯的區別是什麼？土豆發芽了還能從吃嗎？
馬鈴薯是土豆的別稱，實際上是一種食物，不論是平價美味的咖哩飯、夜市中的焗烤馬鈴薯，馬鈴薯越來越受歡迎，在餐廳中也扮演着功不可沒的角色，是主角也可以是配角均可以做出多樣而挑動味蕾的迷人佳餚。
馬鈴薯（Solanum tuberosum L.）又名洋芋、黃獨、陽芋、荷蘭薯、山藥蛋、 爪哇薯、馬之薯、日本番薯、番仔番薯，爲原產於南美洲祕魯之一年生茄科植物，由於塊莖營養價值高，目前已爲歐美地區部分國家主食，是瑞典，挪威和芬蘭人類飲食中不可替代的一部分。也是美國最大的農作物。
馬鈴薯是可食用的塊莖，性平味甘、具有活血、消炎、益氣、健脾等功效，含豐富的碳水化合物、維生素C、鉀、膳食纖維與植物化學物質等營養素，有益於人體作爲營養補充劑和抗氧化劑。有許多種類的馬鈴薯可供選擇，依品種的差異而有不同的顏色，有白色，紅色，黃色和紫色品種，每種顏色都有多種選擇。日常食用常見的爲黃肉品種，含有玉米黃素及葉黃素，而含有花青素的是紫肉品種。馬鈴薯的維生素，礦物質和纖維含量大多在馬鈴薯皮，所以最好連皮一起吃。
馬鈴薯被歸類爲導致餐後高血糖的食物，從長遠來看，這可能會增加肥胖和慢性疾病的風險。煮熟的馬鈴薯可以在食用前，先保存於冰箱，直接食用爲佳，因其在低溫下，已被證實可以提高抗性澱粉的含量;在另一篇2016文獻中也提到冷藏是降低其GI值的好方法，對於穩定血糖不失爲一個好方法。
新鮮的馬鈴薯含有極少量的鈉，每100公克僅含5毫克，然而，對於加工的馬鈴薯產品，例如炸薯條和薯片，情況並非如此，每100公克洋芋片可高達1公克的鹽(含400毫克鈉)，而熱量更是相差6倍以上。這對需要控制血壓或是體重的民衆而言，不容小覷。
土豆發芽了會產生巨量龍葵礆，引起食物中毒。
馬鈴薯含有多種抗氧化劑，包括多酚，維生素C，類胡蘿蔔素，生育醇，α-硫辛酸和硒。抗氧化劑可以幫助預防細胞損傷和癌症，促進健康及心血管功能。在紅色和紫色馬鈴薯中，其抗氧化能力比黃肉馬鈴薯高2~3倍。一些研究證明，α-硫辛酸可以幫助控制血糖，改善血管舒張，防止糖尿病患者的視網膜病變，並保護腦和神經組織。而馬鈴薯每100公克約含有19.5毫克維生素C，即達國人膳食營養素參考每日建議量的19.5%。另外請注意，馬鈴薯若保存不當，發芽或表皮變綠的馬鈴薯含巨量龍葵礆，會引起食物中毒，切不可輕忽。
