【導讀】：我們都知道土豆放久了可能會產生髮芽等情況，有網友好奇土豆發芽之後還能否食用，針對這些問題，下面就和愛秀美小編一起來了解一下！
一般來說，土豆如果發芽了是不建議食用的。
綠皮的土豆不是新品種，是成長期間的土豆被光線照射而甦醒，開始行光合作用，製造出有苦味的生物礆—龍葵礆或茄礆(solanine)，龍葵礆或茄礆是一種毒性植物化學物，也是土豆天生的保護機制，避免發芽後被其他生物吃掉。
人若誤食，可能產生嘴麻、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等急性食物中毒現象，處理方式與其他中毒的處理方法一樣，若爲食用1-2小時內，可先催吐，以減少人體對毒素的吸收，或是也可用導瀉的辦法，口服硫酸鎂20 mL導瀉，以此促進毒素的排泄。
事實上，土豆植株本身就有茄礆，只是正常狀況下，大部分存在於莖葉裏，少量存在塊莖的表皮及芽眼中。土豆一旦開始進行光合作用，就會在同樣地方大量集中產生茄礆，所以將綠色表皮削去厚厚一層或是將芽眼挖除，原則上可以除去大部分的毒素，但由於芽眼的判斷不易，發芽的芽眼，尤其是長綠芽的芽眼，茄礆含量特別高，建議整顆不要食用。
土豆會會發綠、發芽，常是因爲保存不佳，若受陽光照射或在潮溼環境下，比較容易發芽。因此把馬鈴薯放在陰涼通風的室內，保存時間可以長一些，但不能放在冰箱，因低溫也容易產生茄礆。若在室溫環境，可與蘋果放在一起，因蘋果所散發的乙烯氣體也可有效減緩馬鈴薯發芽的機會。
PS：土豆買回來不要用水洗，洗了之後就容易壞了，但是要用一個紙巾或者布將它表面的泥土擦一下。放到陰涼通風的地方晾一下是將土豆表面的水分蒸發掉一些，這樣土豆保存的時間纔會長。
還可以用保鮮膜將它們都包裹起來：
溫馨提示：包土豆的時候不用將所有的土豆都單獨包起來，只要將它們密封好了就可以了。
第四步：找一個大黑塑料袋，將包上保鮮膜的土豆放裏麪包裹好，讓塑料袋完全包裹上土豆，不留一點空隙。
PS：注意塑料袋一定是黑色的，這樣就不會透光了，保持土豆也更有效。
