【導讀】：四季豆也是保健食品一類，其營養價值也很高，是夏季餐桌上一道不錯的菜。那麼四季豆要焯水嗎？四季豆可以隔夜吃嗎？下面就一起來看看吧！
四季豆不充分加熱會有中毒的危險，病因可能與皁素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關。主要爲胃腸炎症狀，有噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等，
你在焯水的時候等開水了，先放油再加點鹽然後再放四季豆，這樣焯過水的四季豆不但色澤好口感也好。時間不用太久。（2--3分）即可。你可試一下。可千萬不可生吃，生吃有毒。
一般情況下炒熟了的蔬菜最好不要隔夜吃。
煮熟的蔬菜不能放時間太長，本來大部分蔬菜中就含有硝酸鹽類物質，時間放久了，就會在細菌的分解下產生亞硝酸鹽，是一種致癌的物質，就算是放在冰箱裏面，第二天高溫加熱也沒有用。
有毒物質已經存在了，而且蔬菜的營養也被破壞了，四季豆也是一樣，如果炒熟後放到第二天也會產生有毒物質。如果家裏人不多，那炒四季豆的時候就不要炒太多了，最好按着人數來炒，本來四季豆吃多了也不好，不太容易消化，會對消化系統造成影響，所以儘量不要吃多，就算吃不完也不要強迫自己吃下去，也不要留到第二天，最好是倒掉。大家需要注意的是四季豆如果沒熟的話是有毒的，就算是半熟也會有毒，所以在煮四季豆的時候儘量煮的時間久一點，煮到四季豆變色才能吃，如果發現沒熟，最好重新再加熱一下。
1、促進身體的發育
據測定，四季豆含有銅元素，銅對人體的健康來說有着不容忽視的作用，吃四季豆，補充銅元素，可以促進頭髮，骨骼，皮膚，腦部和肝臟等的健康發育。
2、維持體內的酸鹼平衡
四季豆含有豐富的無機鹽，吃四季豆，補充無機鹽，可以維持體內的酸鹼平衡，促進新陳代謝。
3、抑制癌細胞
四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用。
4、消除脹氣
四季豆還可消除脹氣，益氣順氣。
