【導讀】：藊豆其實就是我們通常所說的扁豆，這種食物大家應該都經常會吃到，但是藊豆如果沒有炒熟會有毒嗎？孕婦能不能吃藊豆呢？下面就跟着秀美小編一起來看一下吧。
藊豆是一種營養價值比較高的蔬菜，也是我們平常生活中經常會吃到的食物，但我們都知道有時候蔬菜如果沒有炒熟反而會有毒性，那下面就一起來了解一下藊豆沒炒熟會不會有毒。
沒炒熟的藊豆是有毒的，吃的量多的話可能就會有中毒的危險。
扁豆豆角內所含毒性物質有兩種，即豆素和皁素。豆素爲一種毒蛋白，具有凝血細胞作用；皁素對消化道有強烈的刺激作用，並含有能破壞紅細胞的凝血素。豆粒中含豆素多，豆莢中含皁素多。
豆角所含的毒素須在100攝氏度以上的溫度中進行30分鐘加熱才能破壞，故在食用前未經充分燒煮，進入胃腸道後，會對粘膜產生刺激作用。豆角若放置24小時或更久，其亞硝酸鹽含量會大爲增加，食用後還會引起變性血紅蛋白症，導致機體缺氧等。中毒後主要臨牀表現爲急性胃腸炎症狀，輕者腹脹、噁心、腹痛、腹瀉，重者可嘔血。神經系統表現有頭暈、頭痛、四肢麻木、胸悶、心慌等症狀。 因此加工豆角必須徹底煮熟纔可食用，不要食用貯藏過久、黴爛的菜豆角。
可以吃。但一定要保證藊豆熟透了再食用。
扁豆味甘平，性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。但要注意適量，過量則易造成腹脹。半生半食吃往引起頭昏、噁心、嘔吐等。
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯着的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
1、大家都知道哈，市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分爲白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆爲佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。
2、對於這種供蔬菜食用的扁豆，應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢爲宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。
3、供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢爲好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美。
4、蔬菜扁豆，若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，不宜選購。
5、還有一種是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。
