【導讀】：現在普遍蔬菜都打有農藥，其就是讓它生長的好，產量又高，往往這些蔬菜都是要清洗的，當然了四季豆也不例外，不能拿來直接生吃。那麼四季豆能不能生吃？四季豆生吃有毒嗎？
四季豆不能生吃。生四季豆含有致命毒素——皁素，如果四季豆未煮熟，皁素會強烈刺激消化道，而且生四季豆中含有的凝血素具有凝血作用。此外，生四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。爲了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。
1、原因：四季豆中毒的病因可能與皁素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關。吃烹調加工不熟的四季豆能使人中毒，20世紀70年代就已被發現，但每年因此而發生集體中毒事件卻不少。
2、症狀：四季豆中毒的發病潛伏期爲數十分鐘至十數小時，一般不超過5小時。主要有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般爲數小時或1～2天，愈後良好。
3、預防：預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。
4、治療：目前對四季豆中毒沒有特效藥。中毒輕者一般肚瀉之後會自愈，但需對症處理，如催吐、洗胃、利尿等排毒措施，切忌自性亂服藥物。中毒嚴重者，如因嘔吐不止、造成脫水、或已經出現溶血表現，必須及時送院處理。醫生會給予對症治療，吐、瀉嚴重者，可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C，以糾正水和電解質紊亂，並促進毒物的排瀉。有凝血現象時，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。
四季豆又名菜豆，俗稱芸豆，是全國普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒，但食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會中毒。烹調不當是引起中毒的主要原因，多數爲炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皁素，皁素對消化道黏膜有強的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
家庭預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。選用新鮮較嫩的豆類，食用前擇淨豆類的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多，烹調前應用淨水浸泡30分鐘，洗淨豆角上的殘留農藥。用油煸炒後，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。原則上是要徹底加熱，煮熟煮透。
