【導讀】：豆角很多人愛吃，不過吃的時候一定要煮熟，不然就會有中毒的風險，而且很多時候，豆角的毒素還是很大的。不過煮熟了還是很好吃的。
其實剛買回來的新鮮的是沒有問題的，不過放時間長的就沒必要吃了。
1、如果是剛買回來的新鮮豆角上面長斑的話是可以食用的，這是因爲豆角在生長的時候被蟲子爬過表面而形成的氧化作用，內裏是沒有影響的，而且說明是沒有噴灑太多農藥。 如果2、是買回家放置一段時間長斑的話，這個有可能是已經比變質了,一般就建議不要食用了，以免引起腸胃不適的症狀。
3、豆角很容易感染黑斑病菌，表現爲豆角皮長有褐色和黑褐色斑點。斑點裏含有酮和酮醇等毒素，會損害肝臟，煮、蒸或烤等辦法均不能將其殺滅，被攝入人體後對肝臟危害很大。
常見的就是脹氣的食物，也就是澱粉類的食物。
1、豆漿不能和脹氣的食物一起吃。豆角不適合多吃，多吃豆角會性滯，因此氣滯便結者不要吃豆角，以免生腹脹之症。而生活中還有很多食物也有脹氣的作用，和豆角一起吃會加重腹脹。 常見的產氣食物有：牛奶，土豆，紅薯，芋頭，豆腐，白薯，香蕉，豆漿等。
2、豆角不能和水果一起吃。豆角中含有豐富的植物蛋白和一定量的不飽和脂肪酸，這是豆角營養價值的主要體現，而很多水果中都含有植物酸，更有些水果是屬於寒性的，這些水果和豆角一起吃時不僅僅會降低豆角的營養價值還有可能引起消化不良。 常見的不宜和豆角一起吃的水果有：山竹，橘子，柚子，柿子，獼猴桃等。
3、醋+豆角：豆角富含胡蘿蔔素，而醋酸會破壞胡蘿蔔素的結構，使人體無法吸收胡蘿蔔素，從而不利於人的生長髮育和新陳代謝等，因此，豆角和醋不能搭配同食。
1、由於豆角在消化吸收過程中會產生過多的氣體，容易造成腹脹，故腹脹者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應儘量少食。
2、豆角不宜生吃或夾生吃，烹煮時間宜長不宜短，要保證熟透食用，否則容易發生中毒。
3、對豆角過敏的人不宜食用。豆角也有可能成爲過敏原的，如果是對豆角過敏的話，食用豆角就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，所以此類人羣也要避免食用豆角。
4、因爲豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皁角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。
5、中毒後病人可有上腹痛。飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。
6、這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用。
