【導讀】：中餐廳裏趙薇雖然是店長，但也是做了幾道菜的，回鍋肉、菠蘿咕咾肉，這些肉菜都是趙薇的最愛，一起來看看她都是怎麼做的。
《中餐廳》裏老外經常點的這道菠蘿咕咾肉到底什麼來頭，讓大家這麼愛吃？
1、裏脊肉洗淨，切塊放碗中，加料酒，鹽，胡椒粉，雞蛋液，攪拌均勻後醃一會。
2、菠蘿，青椒，黃椒，紅椒切成與裏脊肉大小相當的塊狀。
3、取一小碗，加入生抽，醋，白糖，蕃茄醬，和小半碗水。大約比率是3勺蕃茄醬，2勺醋，2勺糖，半勺生抽，小半碗清水，半勺水澱粉調勻成料汁。
4、將醃好的裏脊肉撈出放在普通麪粉中，均勻地裹上一層面粉。再將裏脊肉上的多餘麪粉篩掉。
《中餐廳》裏幫廚做的就是這樣啦~
5、小鍋中油燒熱，油溫5成熱時將肉塊一個個加入，炸至金黃後撈出。
6、炒鍋中直接將調好的料汁加入，煮滾後倒入菠蘿，紅椒，青椒和黃椒。
7、翻炒幾下，菠蘿的香氣飄出時加入炸好的裏脊肉。炒至湯汁粘稠，所有食材都均勻裹着一層芡汁就可以出鍋了。
小tips：
1、菠蘿也可以用菠蘿罐頭來做，如果用菠蘿罐頭話，口感會稍甜一些，所以糖可以稍微少放一些或者白醋多放一點。新鮮的菠蘿在入菜或者食用之前，最好用淡鹽水浸泡15~20分鐘，用來破壞菠蘿裏的酶~
2、最好挑裏脊肉或者梅花肉來做，帶點肥肉的，不然全瘦肉肉質容易柴。
3、最後芡汁的過程一定要快，不然炸酥脆的肉團就會煮軟了~
趙薇口中這道有點複雜的咕嚕肉，又名古老肉。是一道廣東的漢族特色名菜。此菜始於清代，當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老，現經改制後，便改稱爲"古老肉"。外國人發音不準，常把"古老肉"叫做"咕嚕肉"，因爲吃時有彈性，嚼肉時有格格聲，故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。
中餐廳迎來了第三期，這一期客人更是爆滿，加上週冬雨離開了，把4個人忙得一直都停不下來，趙薇更是從店長變身成了小廚師。
趙薇更是拿出了自己的拿手好菜回鍋肉，之前的回鍋肉沒做好，得到了張亮大廚的指導，做回鍋肉一定要先在鍋裏煎一會，煎到肉變得微微焦。
趙薇回鍋肉做法
然後再放入豆瓣醬、醬油、蒜苗翻炒出鍋，一般回鍋肉都會有配菜，比如青椒、鹹菜等，炒出來的回鍋肉真的非常香，放一點豆豉更好吃。
趙薇把做好的回鍋肉先讓張亮嘗一下，通過了再出菜。
一桌成都客人們在閒聊，說懷疑他們的手藝，不敢相信他們會做飯，讓身爲大廚的張亮尷不尷尬！
上菜後，趙薇的回鍋肉，張亮做的砂鍋魚頭、水煮牛肉得到了客人的誇讚，表示做得不錯，非常好吃。
張亮水煮牛肉做法
水煮牛肉做法也比較簡單，首先醃製好牛肉，然後鍋裏放入豆瓣醬煎出紅油，再加入水，把蔬菜放進去煮，煮熟後撈出來，再讓入牛肉，煮熟後撈出，放入幹辣椒花椒，鍋裏燒油，油熱後淋在辣椒上面，就完成了，非常好吃。
