營養好吃的炸春捲，提到春捲大家應該都不陌生，這是我們國家非常著名的一道點心，歷史悠久，口感酥脆美味，深受人們的喜愛，下面分享一下營養好吃的炸春捲。
魯菜，是中國傳統是八大菜系中的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力 的菜系。 是黃河流域烹飪文化的代表。炸春捲是中國傳統節日食品，一種油炸食物，屬於魯菜。流行於中國各地，江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，也常用於待客。
炸春捲做法：
1、麪粉調的比較稀，加入一個雞蛋、鹽、油少許，朝一個方向攪拌，醒20分鐘。
2、電煎鍋燒熱，將調好的'麪糊倒入鍋中，攤成一個圓餅，煎熟後揭起即可（注意：麪糊不要太薄或太厚，那樣都不好包餡，只要掌握好火候就好了）。
3、木耳用水泡發後切碎；粉絲泡發後切碎；韭菜洗淨後切碎；雞蛋打成蛋液，在油鍋中炒熟，切成碎塊；蝦皮在熱水中燙一下後取出備用。
4、將各種餡料混合在一起，倒入花生油、香油、鹽、雞精、胡椒粉、花椒粉，攪勻備用。
5、將做好的春捲皮放在案板上，去掉邊，切成長方形，包入餡料，將春捲皮捲成成條形狀，封口處用稀麪糊粘住。
6、將春捲依次卷好。
7、炒鍋內倒入花生油，待油溫六成熱時，將春捲放入鍋內用小火炸至兩面呈金黃色即可（注意：油溫不要太高，小火將兩面炸成金黃色，最後迅速用大火快炸，這樣外皮就會酥酥的）。
8、將炸好的春捲切成段。
9、最後，再配上一碗料汁：味極鮮醬油、醋、胡椒粉、韭菜丁、雞精，混合後倒入熱水即成，吃春捲的時候沾上料汁，味道特別的好。
春捲如何製作
原料
小麥麪粉500克、豬裏脊肉250克、白菜1000克、澱粉(蠶豆)50克、白砂糖5克、味精5克、黃酒10克、鹽10克、豬油(煉製)30克、菜籽油100克
詳細步驟
1、 麪粉加細鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的麪漿；
2、 用平底鍋（或用特製的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍；
3、 右手抓起一塊麪漿，在鍋底上迅速轉動塗抹成直徑20 釐米左右的麪皮，烘乾後揭下即成春餅皮；
4、 攤好的'春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮溼的毛巾，以防皮子乾裂發脆；
5、 豬裏脊肉洗淨，切成細絲；
6、 白菜去老幫，取其嫩心，洗淨，切成絲；
7、 炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用溼澱粉勾厚芡，出鍋晾涼待用；
8、 將肉絲餡分成5 份，每份包10 只；
9、 將春餅皮子逐張攤開，放上1 小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包捲成長約8 釐米，闊約3 釐米的扁圓形的小包，用麪糊封口；
10、 鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春捲放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。
製作要訣
1、 春餅皮子要厚薄均勻，不破裂。便以包制，不使漏餡；
2、 餡料炒制宜勾厚芡，晾涼後才能包卷，否則易破裂，包餡料皮子不要卷得太緊，以防炸時受熱破裂；
3、 如將肉餡換成豆沙餡，即成甜點細沙春捲。豆沙餡可從市場上直接購買，也可以用赤豆自行炒制；
4、 因有過油炸制春捲過程，需準備菜籽油1500克；
5、 豆沙餡的製法：淨赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入鍋中用旺火燒開，小火燜燒至酥熟，放入碎肉機中絞成細泥。炒鍋燒熱，放入豬油200克，白糖1000克，熬成糖漿，將豆沙泥倒入鍋中，用小火不斷翻炒至糖漿與豆泥混和均勻，厚薄適宜時，即可出鍋冷卻備用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500～3000 克。
製作美味可口的脆皮春捲。
所需材料
- 春捲皮：250克
- 肉末：250克
- 蔥薑蒜末：適量
- 蔬菜（胡蘿蔔、豆角、香菇等）：250克
- 雞蛋：1個
- 鹽、糖、胡椒粉、雞精：適量
- 生抽、老抽、料酒、花椒粉：適量
- 油：適量
製作步驟
1、將蔬菜和肉末分別切好備用。蔬菜可以根據自己的口味進行選擇，建議搭配豆角、胡蘿蔔、香菇等蔬菜，豐富口感。
2、將肉末放入碗中，加入適量的鹽、糖、胡椒粉、雞精、生抽、老抽、料酒、花椒粉等調料，用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘左右。
3、熱油鍋，倒入肉末煸炒至變色，加入蔥薑蒜末炒香，再加入之前切好的蔬菜翻炒幾分鐘。
4、打入一個雞蛋攪拌均勻，加入到鍋中翻炒均勻，炒至蔬菜和肉末熟透，盛出晾涼備用。
5、將春捲皮逐個取出，用手輕輕捏搓軟化，放在工作臺上，將填餡的.部分放在春捲皮上方一端，然後兩側對摺，將底部向上捲起。用水封口。
6、熱鍋涼油，放入卷好的春捲，炸至金黃色，撈出瀝乾油。
7、脆皮春捲做好後放在盤子裏，倒入自制的蘸料或者其他自己喜歡的醬料吃起來。
小貼士
1、春捲皮要放在常溫下軟化後再使用，否則容易破損。
2、蔬菜與肉末建議先分開炒制，這樣能使蔬菜和肉末的口感更鮮美，不會幹巴巴的。
3、炸春捲的時候火候要掌握好，火太大容易表面焦了裏面還是生的，火太小又不容易炸脆。一般火力中等，春捲浸在油裏即可。
4、可以根據自己的口味在蘸料中加入少量薑末、蒜末、辣椒等調料，更加美味。
做脆皮春捲，品嚐自己親手做的脆皮春捲，這種感覺是餐廳點餐所無法替代的。做脆皮春捲的技巧其實也很簡單，大家可以跟隨這篇文章，根據自己的口味做出美味的脆皮春捲。也可以根據自己的喜好進行創新，用不同的食材和調料製作出更加健康美味的脆皮春捲。
