好吃的酥炸肉丸子

你知道好吃的酥炸肉丸子怎麼做嗎？炸肉丸子鬆軟可口，事一道非常適合拿來當零嘴的小吃，你有好方法可以做出好吃的炸肉丸子嗎？下面是小編爲大家準備的好吃的酥炸肉丸子，希望大家能夠喜歡並借鑑。

好吃的酥炸肉丸子1

酥炸肉丸子

這個肉丸子的炸法是從爸爸那裏學來的，炸好的丸子非常鬆軟可口，也不會油膩，特別的香！炸好的丸子可以直接吃，也可以多做些凍起來，做糖醋丸子、紅燒丸子、丸子湯、大燴菜等等，都很好吃。

用料

豬肉餡兒 1斤

饅頭 1個

雞蛋 1-2個

鹽、雞精、十三香 適量

料酒、生抽 適量

澱粉 適量

薑末 適量

泡好的饅頭，擠幹水分，捏爛，直接抓進肉餡兒裏。 酥炸肉丸子的做法

剝掉皮的饅頭一個，泡在水中泡一會兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個饅頭：一斤豬肉餡兒）

抓勻的肉餡兒里加入一個雞蛋，然後加入薑末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調料，拌勻。

拌勻後加入適量的澱粉，攪拌勻。

反覆攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團的'程度，如果太稀要再次加少許澱粉，太軟炸出的丸子不成形。）

炒鍋熱油，筷子放進去冒泡泡就可以炸制了。

左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢弄圓，下鍋炸制。

1、左手只管擠丸子，右手單手做切斷丸子和弄圓的動作。沾水是爲了讓肉不粘手，方便弄圓。但是別沾太多水哦，下鍋時容易濺出油花的，小心燙到

2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入，以免濺出油花燙傷）

丸子逐個下鍋炸至金黃撈出，然後再次全部下鍋炸一遍即可。（復炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）

小貼士

彙總大家問到的問題：

1、爲什麼加饅頭？此款是酥炸，加饅頭可以使丸子外酥脆，內鬆軟，即使冷了也是鬆軟的。傳統炸丸子需要在肉餡里加澱粉，此方子相當於用饅頭取代了部分澱粉！

2、饅頭就是普通市售的那種，如果饅頭太大就少放些……饅頭一定要剝皮，皮弄不太爛，容易有大塊。

3、饅頭泡過後一定要擠幹水分，擠幹水分，擠幹水分！重要的事情說三遍！如果丸子難以成型，想想是不是饅頭帶進去太多水分，還有就是含水調料包括雞蛋是不是加多了，如果都沒有，繼續加澱粉！一定要上勁才能擠丸子。上勁就是感覺攪拌的時候比一開始要費力，做幾次你就明白了！

4、十三香什麼的依個人口味添加，這就是中國菜，其實很靈活。但是還是不建議放蔥末，因爲蔥末炸過容易局部變黑，影響賣相。加姜已經足夠提味兒了！當然你愛吃蔥，一定要加也不是不可以！

5、喜歡吃純肉丸子，一點澱粉都不加的，這個方子不討論。

好吃的酥炸肉丸子2

主料

豬肉糜(200克)，雞蛋(2個)，生菜葉(5片)

輔料

廚具

炒鍋

步驟

1、準備好肉糜

2、準備好雞蛋

3、生菜洗淨，取葉子備用

4、把肉糜放入大碗，磕入雞蛋，加入各種調料

5、往一個方向攪拌好

6、鍋裏放入400克油，7分熱，左手抓滿肉餡揉搓出圓形丸子，右手用調羹把丸子刮入油鍋

7、中火炸成金黃色的丸子，撈出

8、全部再復炸一次，撈出控油。

9、用生菜葉墊底，裝盤即可