【導讀】：大家都吃過珍珠丸子嗎？它可不是獅子頭和四喜丸子，它是一個裹着糯米的丸子，珍珠丸子是哪裏菜？珍珠丸子怎麼做好吃？小編來帶大家瞭解一下吧。
珍珠丸子又名蓑衣丸子，是湖北沔陽（今仙桃市）著名的地方小吃。其風味獨特、清香細嫩、鮮香可口。珍珠丸子可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。珍珠丸子位在沔陽三蒸之首。將糯米淘洗並用溫水浸泡，然後撈出濾幹。再將加了蛋清的肉茸、魚茸、荸薺丁、香菇末攪勻，擠成肉丸，放入糯米中滾上一層米，用手輕壓表面，把一部分糯米壓入肉餡中。蒸制前，鋪上一層菜葉，不易粘盤。
沔陽（今仙桃市）是湖北江漢平原上的一個大縣，水面較多，物產豐富，爲魚米之鄉。當地人愛吃蒸菜，有“無菜不蒸”的食俗，被稱爲蒸菜之鄉。相傳元末農民起義領袖陳友諒揭竿起義，一舉攻下沔陽縣城。陳的妻子潘氏親自掌廚，將魚、肉、藕等拌上米粉，配上其他作料，裝碗蒸制，犒賞起義農民。大家吃了，嘖嘖稱讚，此後即世代相傳，喜食蒸菜成習。
珍珠丸子位在沔陽三蒸之首。糯米的選用很有講究，江浙一帶的糯米不夠細長，需用四川、兩湖的糯米纔夠“賣相”。將糯米淘洗並用溫水浸泡，然後撈出濾幹。再將加了蛋清的肉茸、魚茸、荸薺丁、香菇末攪勻，擠成肉丸，放入糯米中滾上一層米，用手輕壓表面，把一部分糯米壓入肉餡中。蒸制前，鋪上一層菜葉，不易粘盤。
1)將糯米提前5小時洗淨後浸泡，目的是爲了讓糯米充分的吸水，上籠蒸的時候不至於那麼幹；撈出瀝乾水分備用。香菇用40度溫水泡發後，洗淨切碎末。
2)將瘦肉剁成肉餡，將生薑和香蔥洗淨、切成末，備用；蔥姜洗淨後切末。胡蘿蔔去皮洗淨後也切成碎末。
3)將剁好的肉餡、薑末、蔥末放入一隻大碗中，並將雞蛋嗑入碗中，加入少許芝麻油、生抽（或醬油）、少許白胡椒粉、依個人口味調入雞精和食鹽；然後，順一個方向和餡，至攪拌均勻。
3)用手將將和好的肉餡捏成大小適中丸子，然後將泡好的糯米鋪在一個盤子上，將捏好的肉丸在糯米上滾一圈，讓糯米均勻的包裹在肉丸的表面。
4)將做好的丸子放入另一個盤子中，擺整齊，準備上籠蒸。蒸丸子，大火蒸20-25分鐘丸子就熟了。 蒸好後，在盤子中灑點蔥末、淋上芝麻油，一盤香香的糯米珍珠丸子就做好啦。
