炸丸子是山東名菜，屬於魯菜系列之一，主料是豬肉，烹飪工藝是炸。其特點是丸子金黃，外焦脆，裏軟嫩，味鮮香。下面小編就爲大家介紹以下炸丸子的做法介紹，歡迎收藏噢！
炸丸子的做法1
材料：
蘿蔔 蝦皮 胡蘿蔔
做法：
1、蘿蔔絲用水焯一下，一定要開着鍋蓋焯，這樣蘿蔔的辛辣氣就會揮發掉。
2、蝦皮用熱油炒一下，去腥，而且蝦皮還格外香脆。
3、放一些大米飯或者饅頭渣，這樣就可以少放一些麪粉，就不會發粘，，靠近外面的大米粒炸一下有鍋巴的'感覺，口感非常好。
4、放1--2個雞蛋增加蛋白質的含量，也增加丸子的粘度。
5、放一點點泡打粉會有蓬鬆的口感。
最後放蔥姜碎、鹽、五香面、雞粉和少許澱粉調和起來就可以炸了。
6、炸的時候一定要少放，每一次都放3--5顆丸子，這樣纔可以保持油鍋的高溫度，纔可以達到外焦裏嫩的口感。由於都是熟的，不需要太長時間。
7、用小鍋炸丸子，這樣鍋裏放一點油就會達到一個丸子的高度，炸到後來可以把鍋傾斜一點提高油的水平面，仍然可以很好地炸;炸完之後，可以把油倒入事先準備好的辣椒麪或者花椒粒的碗裏，用高溫把花椒或者辣椒炸熟，順便做出來辣椒油或者花椒油，也不用吃剩油了。
炸丸子的做法2
食材準備
主料： 豬肉(瘦) 200克 輔料： 豬肉(肥) 50克 雞蛋 200克
調料： 大蔥30克 姜10克 料酒10克 植物油50克 澱粉(豌豆)50克 鹽3克 味精2克 胡椒粉2克 各適量
製作步驟
1、豬肉末加入蔥薑末，料酒，雞蛋液，鹽，醬油，黃醬，水澱粉攪拌均勻，花椒稍炒擀末，製成椒鹽。
2、鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出.
3、用勺將丸子拍鬆，再入鍋炸，反覆炸幾次，至焦脆撈出裝盤,上桌時，隨帶椒鹽味碟供蘸食。
炸丸子的做法3
材料：
豬肉餡750克，饅頭2個，澱粉2湯勺，雞蛋一個，蔥薑末適量，生抽一湯勺，料酒一湯勺、鹽，五香粉適量。
做法：
1、三分肥七分瘦的豬肉餡，放入五香粉，料酒，生抽，鹽攪拌均勻醃製一會。
2、將饅頭去皮，搓成饃屑備用。
3、澱粉加清水製成澱粉水備用。
4、醃製好的肉餡中加入蔥薑末和一個雞蛋攪拌均勻。
5、放入澱粉水和饃屑。（加饃屑會讓肉丸口感比較鬆軟，加澱粉水會讓肉丸比較嫩滑）
6、用筷子沿一個方向攪拌至上勁。
7、鍋中放油，七成熱。
8、鍋邊放上一碗清水，將手沾溼，(這樣擠出的丸子比較光滑）左手抓上一把肉餡，將肉餡從食指與拇指之間擠出一個圓圓的丸子，用右手大拇指颳起肉丸放入油鍋中。
9、入鍋炸至金黃熟透即可。
