魚肉丸子的家常做法，在人們的日常生活中，大家常吃的都是豬肉牛肉做的肉丸，但有的人們就吃膩了想換換新口味，那麼魚肉的肉丸你一定很少吃吧，那麼一起來看看魚肉丸子的家常做法吧！
魚肉丸子的家常做法1
手工潮州魚丸
食材：
西刀魚肉 600g，150g碎冰+150g水 300g，食鹽 36～40g，糖 30g，蛋白 2～3個，玉米澱粉 - 15～30g （也可以不放）；紅辣椒，青蔥或芹菜碎，蒜頭碎各半湯匙， 攤開吹風晾乾水份，蔬菜別下太多，因爲菜內的水份會讓魚丸變軟影響口感（所以需要攤開晾乾一些）（依口味隨意增減比例， 也可不放）。
事前準備：
1、先把剔下來的淨魚肉平放在盤子裏， 放進結冰室冷凍2～3小時。 蛋白也要先冷藏。
2、開始打魚丸前， 先把冰塊敲碎， 或把冰塊放進厚的塑料袋中，向硬的檯面或地面甩打， 把冰塊甩碎， 再倒入容器內，加水，共300g的重量。
具體做法：
1、把冷凍魚肉塊加碎冰水在食物調理機內高速攪打成魚漿（大約3分鐘， 必須打至成漿，看不到也摸不到魚肉纖維）。
2、在機器繼續開動的情況下， 加入砂糖攪打1分鐘， 接下來加入食鹽， 繼續攪打1分鐘。
3、徐徐的倒入蛋白， 再加入玉米澱粉繼續攪打1分鐘（蛋白及玉米澱粉的作用是使魚丸結實， 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量，或加，或減)。
4、最重要的階段來了。 把調理好的魚漿倒進攪拌缸內， 用過大飯匙只朝一個方向用力旋轉最少20分鐘， 至魚漿上勁（起膠）。 起膠的魚漿用眼看會有一層發亮的光澤， 有輕拋及透明感。擠出一顆，放進水裏會浮在水面。
5、這時可以選擇加入蔬菜碎。 我則選擇把一半的魚漿製成原味的魚丸， 一半製成蔬菜魚丸。
6、準備一個大盤子， 盤內用噴霧器噴灑一層水。 然後沾溼雙手， 一手用虎口擠魚漿，另一手用沾溼的湯匙刮下魚丸， 排放在大盤子內。 每刮一顆魚丸就要把湯匙蘸一下水，避免魚漿沾黏在湯匙上。 把擠好的`魚丸晾在空氣中3～4小時， 魚漿會神奇的凝結成有彈性的魚丸。 每隔半小時用噴霧器朝魚丸噴一層水霧。
7、把成型的魚丸浸泡在保鮮盒的冷鹽水內（1000CC的水溶化半茶匙的鹽）漂水2個小時， 讓一些鹽分滲出來， 不然魚丸會太鹹，水只要剛好淹過魚丸就夠了。
8、還有另外一個做法是直接把魚丸刮進淡鹽水內， 讓魚丸漂2個小時後， 輕手取出， 排放在大盤子內晾3~4個小時後， 才裝保鮮盒收起。
9、吃不完的魚丸可以泡在前頭的冷水內收在冰箱內， 但是如此收藏法魚丸會變成越來越淡，最好把水倒掉，用保鮮盒密封收藏在冰箱下層（不可結冰）就可以了，可以收藏2～3天。
魚肉丸子的家常做法2
1、草魚去鱗去內臟清洗乾淨，控幹水。
2、去魚頭魚尾剔出腥線，取中間的肉片下來。
3、魚皮還有小魚刺一定要清乾淨。
4、整理好的魚肉，好鮮的魚肉。
5、魚肉放菜板上細細剁，邊剁邊加入料酒、姜沫、生粉水。
6、將魚肉泥放入大碗裏打一雞蛋。
7、魚肉泥加入鹽，白糖、白胡椒粉、生粉水，食用油等調料朝一個方向攪拌均勻
8、濃湯的製作：鍋內放入花生油放入魚骨煎至微黃。
9、加入清水，放入姜、蔥熬魚湯。
10、10分鐘後濃湯熬好，將魚骨、蔥、姜撈出，把濃湯倒入沙鍋。
11、魚湯四五成開時，將魚肉擠成直徑1釐米的丸子下入湯內，慢火燒開，撇去浮沫，調好湯的口味。
12、調料：小香蔥、香菜洗淨切碎。還有胡椒粉。
13、撒上小香蔥、香菜即可。喜歡胡椒粉的可以加點。
