【導讀】：炸酥肉是重慶的一道經典家常菜，大家吃火鍋的時候一定也見過，自己在家制作炸酥肉的時候一定要使用澱粉，炸酥肉炸至金黃之後再復炸十幾秒就可以了。
澱粉，炸酥肉的時候一定要使用澱粉才能炸出表面酥脆的感覺，用澱粉調製麪糊，然後將醃製好的裏脊肉裹上面糊下過炸至金黃撈出，味道香酥可口，那下面就來看看這麪糊怎麼做以及裏脊肉怎麼醃吧。
麪糊
只談麪糊，我採用洋芋粉、湯元粉、麪粉等量混合，用雞蛋調糊，無標準，全憑自己掌握，以肉片掛糊而糊下滴很慢或不滴爲好，鍋中油寬而炸之，炸至略黃撈出放涼，本此爲初定型。照前面比例再調略稀一點的麪糊，量的問題暫不談，有後面的程序過手你就知道了，將初定型l的酥肉再改刀一次，以一口能吃進咀的大小爲準切好，再次掛糊又炸第二遍，炸至略黃撈出放涼，得涼後用中小火又炸第三遍，麪糊稍黃肉片浮上來後，鍋鏟碰面糊有種硬脆聲即完全好了，撈起裝盤上桌放心享用之。
醃肉
豬瘦肉洗淨，切3釐米大小的薄片，加入鹽、胡椒粉、醬油、料酒、麪粉、澱粉醃製20分鐘入味。
這個要根據肉的數量和油溫決定，炸至表面金黃就可以出鍋了，如果再復炸十幾秒就會更加酥脆。下面來看可能正宗的炸酥肉的做法。
材料：豬肉500克、雞蛋3個、食鹽4克、花椒20粒、紅薯澱粉15克、胡椒粉少許
做法：
1.花椒炒香後搗成粉
2.前腿肉浸泡半小時洗淨後瀝乾水分，取純瘦肉(約400克)切成條或片狀
3.肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻，醃製半小時入味
4.紅薯澱粉中打入3個雞蛋(小)靜置15分鐘，用手將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調成細膩的粉漿，倒入肉條攪拌上漿
5.起鍋坐油，油溫燒至輕微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了，一片片放入肉條炸至金黃即可
