【導讀】：很多人在過年的時候愛吃油炸食品，那麼油炸的帶魚就可以作爲一種備選菜，想要做出一道好吃的帶魚，需要花的功夫還是不少的。
澱粉，過年很多的年貨，大部分的人會選擇吃油炸的食物，油炸帶魚就是很常見的了，油炸食品看起來是很簡單的，但是注意的事項也是很多的。不過將幹澱粉放入沒有水的乾淨碗中，把醃製好的帶魚一塊一塊放入碗中（之前醃製帶魚的調料都要扔掉，只將魚拿出來就行），均勻裹上一層澱粉。
油炸食品分很多種，對於大部分的人來說，直接選擇澱粉作爲油炸的原料還是很好的，也是能很好的將食物的原味帶出來。醃好的帶魚要直接裹上澱粉，千萬不要在裹澱粉之前裹蛋清，因爲裹了蛋清，炸出的帶魚不但口感不酥脆，味道也很奇怪，一直有蛋腥味影響了帶魚原本的鮮味。裹好澱粉的帶魚要輕輕的抖一抖，將表面的多餘澱粉去除，這樣炸出來的帶魚外觀會整齊漂亮。
先大火再轉小火，大火直接開始定型，也是能很好的保留住形狀，建議是選擇大火。小火就是慢慢的將食材油炸熟。飯店都是直接大火油炸，而家裏是少油煎制，故而應採用中火和小火交替，中火將蘸好麪粉或者蛋液的魚下鍋定型後改小火煎透去腥。
油炸食品也是很多人愛吃的，但是對於大部分的人來說，最好的油炸食品應該是酥脆而不油膩的，火候就是很重要的了。小火要注意現在的家用燃氣竈都是內環外環火獨立調節的，而小火應該是內環外環火同小，切勿用外環小火內環大火，以免鍋底中心溫度過高而煎糊。
