【導讀】：澱粉的種類比較多，食用方法演示多種多樣的，關於澱粉用冷水還熱水，很明顯就是用冷水啊！那麼水澱粉用熱水還是冷水？水澱粉有什麼作用？下面就一起來看看吧！
水澱粉當然是要用冷水了，用熱水瞬間都糊了。
澱粉不溶於冷水.但和水共同加熱至沸點,就會形成糊漿狀.俗稱漿糊.這又叫澱粉的糊化,具有膠貓性.這種膠鑽性遇冷水產生膠凝作用,澱粉製品粉絲、粉皮就是利用澱粉這一性質製成的.烹調中的勾芡,也是利用了澱粉的糊化作用,使菜餚包汁均勻.當澱粉經稀釋處理後,最初形成可變性澱粉.然後即形成能溶於水的糊精.澱粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精,呈黃色。
紅薯中的澱粉加熱後呈糊狀，使得不耐熱而且更容易溶於水的維生素C，得到了很好的保護。其中所含的礦物質對於維持和調節人體功能夠起着非常重要的作用。紅薯澱粉中含有豐富的鈣和鎂，可以有效預防骨質疏鬆症；其鉀元素具有降低血壓的作用。
紅薯經過蒸煮以後，部分澱粉就會發生變化，與生食相比起來可增加 40％左右的食物纖維。多種不溶於水纖維的增加，它可有效的刺激腸道，促進排便。大家在切紅薯時也會發現，紅薯皮下會滲出一種白色的液體。這種白色液體中的紫茉莉甙，具有緩下作用。食物纖維與紫茉莉甙的作用相融在一起，使得紅薯的通便作用具有不急不緩的良好功效。
葛粉
葛粉是用一種多年生植物“葛”的地下結莖製作而成的，因爲“葛”的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖清洗後，刨絲、烘乾、磨粉，就是我們所說的葛粉。葛粉可使湯汁變得濃稠，和玉米澱粉粉及太白粉的作用也非常類似，但是玉米澱粉、太白粉需在要較高的溫度下才會使湯汁呈現濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用就可是湯變得濃稠，因此，像含有蛋的美式布丁，因爲蛋很容易在較高的溫度下結塊，這時候就很適合用葛粉作爲稠劑。
番薯粉
番薯粉也叫山芋澱粉、地瓜澱粉，其特點是吸水能力非常強，但粘性度比較差而且沒有光澤，顏色暗紅略帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般番薯粉呈顆粒狀，具有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉爲佳。番薯粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而番薯粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因爲粘度較粘控制。
生粉
生粉從嚴格的角度來講是各種澱粉的總稱呼，主要作用爲勾芡、點心用，北方人稱作糰粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在菜譜和食譜中常出現的名詞，大多是用來勾茨的。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，還常用來做爲軟化肉質的醃肉料之一。
澱粉的作用現在大家知道了吧，澱粉的種類比較多，食用方法也多種多樣，因此在我們日常生活中，你可以根據自己的食用愛好，將它用來製作不同的美食來吃。
水澱粉其實就是澱粉和水攪拌均勻的液體，它不會溶於水，遇熱後會變成糊狀，菜會變得非常濃稠，口感也會變得不一樣，如果單純的煎炸食物，就不用水澱粉了，直接放入幹澱粉中包裹，然後放入油鍋中炸即可，也可以倒入蛋液。
而水澱粉的水要注意一定是晾涼後的冷開水，那到底水澱粉比例怎樣調最好呢？其實放多放少都可以，如果水放的多那就是薄芡，一般適合烹製手法是熘和燴。如果多放入一些水，那就是厚芡，常用語爆、熘和炒等烹製手法。
再大火快炒的情況下，快出鍋時倒入適量水澱粉勾芡，菜餚會變得非常濃稠，還可以再燒或者燉湯時澆入適量水澱粉，也能夠讓食物變得濃稠。
