煲湯用什麼鍋比較好 煲湯用冷水還是熱水

【導讀】：很多人愛在冬季煲湯，其實喝一點湯也是最好的，幫助身體預防很多的疾病，不過煲湯的工具還是需要注意了。一起來看看吧！

煲湯用什麼鍋比較好

很多人會在家裏面進行煲湯，其實煲湯的方式還是很多的，選擇煲湯的工具也是很重要的，選擇瓦罐湯就是最好的方式。煲湯的鍋建議最好用瓦罐，或質地細膩的砂鍋。或者，內壁潔白的陶瓷鍋，不鏽鋼鍋也行。砂鍋的化學性質十分的穩定，鍋的周圍保溫性也非常好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小。單從湯的口感上來講，砂鍋煲湯的確是最好的。

家裏面最方便的還是高壓鍋，也是能很好的燉出食物的味道，適合沒有時間的人們，不過使用高壓鍋的時候還是需要注意了。高壓鍋能在最短時間內將食材煮好，營養不被破壞，適合質地有韌性，不易煮爛的食材。高壓鍋加熱的過程中溫度要比砂鍋要高，時間要短，它的一些鮮味和甜味氨基酸和低聚肽不能很好的肉裏釋放到湯裏，所以口感相對要差一點，湯的營養相對也要差一點。

煲湯用冷水還是熱水

建議是都用冷水下鍋進行燉煮，一般的肉類用熱水進行燉煮反而是會嚴重的破壞味道，導致很多的問題。冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味，但必須一次放足，如果中途加水，會減少原來的鮮味。

很多人愛在家裏面進行煲湯，不過還是選擇燒肉幾次纔會很好的鎖住食材的味道。不過需要耐心的等待纔會有很好的味道。燉肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。