【導讀】：湯圓是生活中常見的食物，而且馬上就是元宵節了，家家戶戶都要吃湯圓慶祝，那爲什麼湯圓煮了變紅？煮湯圓是冷水下鍋還是熱水下鍋？下面就一起來看看。
湯圓應該所有人都吃過，有些時候我們會發現家裏的湯圓煮了以後會變紅，這是因爲湯圓已經被細菌感染，最好就不要再食用了。
如何煮湯圓？糯米粉或黏玉米粉做出的湯圓會水煮後發紅,是因爲做湯圓的粉料存放時間較長,這時,湯圓就不可以再吃了,因爲,米粉已經被一種叫做“酵米麪黃桿菌”的病菌所污染,食用後會引起中毒.這種病菌雖然對外界的耐受抵抗力差,加熱到一定溫度或一般消毒劑即可殺死,但它可釋放出一種劇毒素——黃桿菌毒素A,其毒性強烈,耐熱性和抵抗力極強,無論是油煎、火烙、蒸煮等烹調方法均不能破壞其毒性。
專家提醒，被紅酵母菌污染的糯米粉做成湯圓，使用可能會引發食物中毒，一定不能食用。而湯圓最好現做現吃，如果要保存，也需要冷藏在冰箱中，並且不要超過三天。
熱水下鍋，煮湯圓需要掌握“沸水下，文火煮”的要領。避免湯圓粘鍋，可用湯勺在鍋中慢慢攪動，直到湯圓表面光滑、浮於水面，用筷子按時富有彈性即可。首次水沸後加入少許冷水，讓湯水保持似滾而又不會一直大滾的狀態。
1、第一步我們將鍋中注入600毫升左右的涼水，蓋上鍋蓋，中火燒至溫熱感即可。揭開鍋蓋，將1克的食鹽放入鍋中，拌勻。在水溫二三十度的時候我們放入速凍的湯圓，這是竅門之一，因爲速凍湯圓的溫度很低，使其和水溫度持平，這時候才更容易使其熟透。
2、蓋上鍋蓋，這時候用大火燒兩分鐘左右將其煮開，揭開鍋蓋，用鍋鏟順時針攪拌湯圓，就是小竅門之二，因爲之前加了食鹽，這時候順一個方向攪動，就使得湯圓不容易互相粘連。
3、等到開水沸騰的時候我們加入適量的涼水，再次將湯圓燒開，這是竅門之三，用涼水使得我們的湯圓內部更容易熟透。改小火再煮一分鐘左右。關火利用餘溫燜一小會。
不需要放油，但可以放少量的食鹽，這樣不容易粘鍋或破口。
1、先把速凍湯圓從冰箱裏拿出去掉外包裝；倒入盆中，在室溫下放置約10分鐘，使湯圓內部的冰充分融化。
2、往鍋中倒入冷水，然後把鍋放在電磁爐上，蓋上鍋蓋使冷水燒開。
3、然後將湯圓下鍋，用勺背輕輕推開，讓湯圓旋轉幾下，這樣就不粘鍋底了。
4、等湯圓煮至浮起後，迅速改用文火煮。
5、每開一次應點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態，開兩三次後，再煮一會兒，即可撈出食用。這樣煮出的湯圓質軟不硬，香甜可口。
