煮餃子用冷水還是熱水 煮餃子怎麼煮不破皮

【導讀】：餃子大家都吃過吧！特別是春節吃餃子更是我國一直以來習慣的習俗。那麼你們知道煮餃子用冷水還是熱水？煮餃子怎麼煮不破皮？下面就跟秀美小編一起來看看吧！

煮餃子用冷水還是熱水？

如果是現擀皮現包的新鮮餃子，開水下鍋煮，然後點水三開（點三次涼水）後起鍋，這個應該是都沒有爭議的。剛包的新鮮餃子，是生的，也是活的，用開水來煮，不容易粘連，不容易破。

而且，這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮，一定不要用冷水煮，除非你想收穫一鍋漿糊湯。

但如果是冷凍過的餃子，不管是自家包好冷凍過的，還是外買的速凍餃子，就不一樣了。這樣的餃子，可以用開水來煮，也可以用冷水或溫水來煮。

凍過的餃子溫度低，而且餃子皮裏面粉回生情況會加重，用開水下鍋來煮時，餃子皮相對而言還更容易破，容易裂一些，而且需要煮比較長時間餃子皮才能熟，口感也沒那麼筋道。

但用冷水或溫水來煮的話就不一樣了，時間短，省燃氣，餃子皮能保持更接近新鮮餃子的狀態。另外，直接說冷水的話，不同季節不同室溫冷水的狀態是不一樣的，建議大家煮冷凍餃子時，用溫水，就是水入鍋微微加熱後下速凍餃子最好。

煮餃子怎麼煮不破皮？

煮餃子要想餃子皮不破，就得涼水下鍋。理由有一下三點：

1.等到開水下鍋還要等個三五分鐘，冷水下鍋既用時短又省天然氣，更不怕餃子破皮粘連了。

2.煮餃子時很容易造成外面的皮熟了，但是裏面的還沒熟的情況，尤其對於速凍餃子而言，很容易造成拉肚子的情況。

3.餃子多爲豬肉或者其他肉餡，最怕煮不熟會有寄生蟲，因此冷水下鍋煮更放心。

總結：

新包的餃子，只能用開水煮。

冷凍後的餃子，可以用開水、溫水、冷水來煮。同時，溫水優於冷水優於開水！

冰凍水餃怎麼煮？

一、在鍋內放入清水，煮冰凍餃子的水要稍微多一些，防止餃子粘在一起。同進要加入一小湯匙的食用鹽，防止餃子粘鍋或者互粘，點中火開始燒水。

二、爲了防止餃子在煮的過程中破碎，你也可以在鍋內清水中放入幾段大蔥，然後開始燒水。

三、在開始燒水後馬上將冰凍水餃（是凍的比較硬的那種水餃，千萬不能化凍後再煮）放入鍋內開始煮，此時用鍋鏟背面在鍋內輕輕攪動水餃，防止水餃粘鍋。

四、蓋上鍋蓋，還用中火煮，待煮翻滾後，加入一小半碗涼水，再用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。

五、此時不要蓋鍋蓋了，要敞着鍋煮，煮沸一次加入一次涼水，並用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。反覆三次後冰凍餃子鼓脹、浮起就煮好了。

六、原因分析：爲什麼用冷水煮餃子不破皮呢？冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫度慢慢上升時，麪皮和內餡的溫度也跟着慢慢上升，到水燒開時，水餃內、外和開水的溫度已經非常均一，因此煮出來的水餃，彈性好，肉餡熟。如果水燒開後才煮冷凍水餃，水餃處在內凍外熱的環境，麪皮很快就被燙熟了，內餡還沒煮熟之前，麪皮就已經煮爛、煮破了。