煮蝦用熱水還是冷水 煮蝦要多長時間

【導讀】：夏天要來啦，對於愛吃蝦寶寶們來說是極好的，因爲夏天是吃蝦的季節。那麼煮蝦要用熱水還是冷水？煮蝦要多長時間呢？跟着小編一起來看看吧！

煮蝦用熱水還是冷水

熱水。原因是熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉裏面的維生素，同時此時能夠殺滅蝦肉裏面的酶，若冷水下鍋，當酶到達一點條件溫度時，會分解部分營養素。

冷水先煮開，水開了就下蝦，蝦很快變顏色，煮到水再次開就可以起鍋了。冷水下可是會很老了。煮的時候可以加點薑片和少許料酒，這個火候很重要。

煮蝦要多長時間

蝦屬於肉質很軟爛的食物，過長時間的烹飪，對於其營養價值來說，有損害。

通常白水煮蝦，一般來講，根據蝦個頭的大小，加熱的時間也不一樣，在開鍋後，加入蝦，如果蝦的個頭比較大，需要5分鐘左右，如果個頭比較小，一般2-3分鐘即可，蝦變紅就說明已經熟了

怎麼判斷蝦的新鮮度

蝦是特別容易變質的食材之一，一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質，蝦肉綿軟失去彈性等現象，這些都是蝦不新鮮的特徵。

在餐館吃飯，如果是清蒸、白灼，一般會用新鮮的蝦。而如果是重口味的乾煸、麻辣等做法，容易掩蓋不新鮮，這時候就要多留神了。