【導讀】：清蒸螃蟹是很常見的一種做法，在蒸螃蟹上，最爲關鍵的大概就是時間的把握了，那麼清蒸螃蟹需要多長時間？清蒸螃蟹用冷水還是熱水？下面來看看。
蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鮮味，將蟹蒸熟又不過頭。蒸螃蟹過程中最容易出現的問題是蒸太久，導致肉不鮮甜，或者是蒸的時間太少，有寄生蟲什麼的。
螃蟹的蒸制時間，不能一概而論，因爲一整隻螃蟹和切塊的螃蟹，需要的時間是完全不同的。所以下文將分兩個方面來闡述。
1、整隻的活螃蟹的做法
做清蒸螃蟹等菜餚時，通常都是將整隻的活螃蟹放在鍋裏蒸制。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續蒸一段時間，這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小：
3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右，3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右，4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。蟹帶有一定毒性和寄生蟲，時間不夠不容易殺死和破壞毒性和寄生蟲，但時間太過則蟹會失去蟹的鮮美口感，也不容易將肉和殼分離，食用時比較不方便。
2、切塊的螃蟹的做法
做蔥油蟹等菜餚時則需要先將螃蟹切成小塊，然後再入鍋蒸熟。切塊的螃蟹也是需要開水入鍋的，也是先大火蒸上5分鐘，再改用小火蒸10分鐘左右就可以了。
總之，無論是整隻的螃蟹還是切塊的螃蟹，從開水入鍋時算起，總的蒸制時間不能低於15分鐘，因爲15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死，而且這個時間也不會導致蟹肉變老。
補充說明
蒸螃蟹或蒸魚的時候，都應該是等蒸鍋燒開以後，再放入螃蟹或魚，這樣才能減少食材受熱的時間，既保持肉質的鮮嫩又減少了營養損失。
蒸大閘蟹用涼水，煮大閘蟹用熱水。
1、清蒸大閘蟹：這是涼水放在鍋裏，上面把大閘蟹放在蒸籠，一起煮，15-20分鐘就好
2、水煮大閘蟹：開水煮開之後，把大閘蟹放進水裏，再煮上15-20分鐘。 因爲蒸大閘蟹，冷水慢慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大閘蟹，可以鎖住鮮美! 水煮大閘蟹，如果一開始就用冷水去煮，這段時間就已經把大閘蟹的鮮美和營養給流失了一些。所以，先把水燒開，再煮一會大閘蟹，就可以儘可能的保證大閘蟹的鮮美和營養不流失! 建議大家根據情況來做大閘蟹，儘可能又簡單有營養的吃蟹!
你一定要知道的蒸大閘蟹技巧
蒸大閘蟹時間：蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿纔不易脫落。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，爲防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小，在水燒開後再蒸煮8-10分鐘爲宜，肉已熟卻不會過爛。
注意：這裏要根據螃蟹大小品種來定。
大閘蟹可以微波爐蒸方法：閘蟹用清水沖洗乾淨;紫蘇洗淨備用;將蒸寶內放入適量水，放好蒸屜，紫蘇分別擺放好;鮮活的大閘蟹洗淨放在紫蘇上;微波爐高火100度，蒸包入內18分鐘，取出食用即可。
