【導讀】：又到了吃螃蟹的季節了，很多人也都喜歡吃螃蟹，因爲螃蟹味道鮮美，營養價值又高，正是金秋時節飯桌上的美食之選。那麼蒸螃蟹哪面朝上？蒸螃蟹是翻着還是趴着？下面來看一下。
螃蟹蒸的時候肚子朝上。
螃蟹剛開始入鍋蒸的時候要將蟹的肚子朝上，這樣蟹黃正好被蟹蓋接住不會溢出。蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，吃螃蟹的時候一定要嘗試下蟹黃。不過冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。
蒸螃蟹的時候最好是翻着。因爲反過來蒸是爲了防止蟹黃、湯汁流出來（流出來的蟹黃會粘在螃蟹殼上，有點像煮沸的雞蛋白），或者直接掉進鍋裏就浪費掉了。反過來蒸，湯汁會乖乖的待在蟹殼裏，讓蟹黃吃起來更鮮美。
看完以後大家應該都發現了，蒸螃蟹的正確方法，應該是將螃蟹腹面朝上，然後放入蒸鍋中蒸，這是爲什麼呢？因爲螃蟹的腹面本身花紋較多，加上腹部更加柔軟，在蒸煮的過程中，容易產生裂縫或者缺口，導致蟹黃流出，蟹肉的鮮味飄出，這樣蒸出來的螃蟹就沒那麼鮮嫩好吃了，蟹黃也會有所流失。
因此應該將腹面朝上，而背面朝下，這樣堅韌且更加完整的背面，就能有效的防止蟹黃的流失，同時保證蟹肉的鮮香不會大量溢出，吃起來就會更加鮮嫩，且蟹黃保存的更完整，不會有所流失。
1、清蒸螃蟹需要把肚子朝上，可以防止蟹黃流出來。這樣蟹黃正好被蟹蓋接住不會溢出。
2、腹部朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。
3、這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌纔有食慾。特別是若將活的螃蟹直接入鍋清蒸,螃蟹受不了高溫,就會亂抖腳,結果就是螃蟹散架了。而把螃蟹腹部朝上的話就會很大程度限制螃蟹動彈。不然爲什麼洗螃蟹時，爲了防止夾手，會建議將螃蟹肚皮朝上呢。
1、將螃蟹刷洗乾淨，捆綁螃蟹的繩子可以不用解開。
2、蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將螃蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。
3、老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎。
4、將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。
5、將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。
