【導讀】：涼粉是我國的一種傳統小吃，適合夏天的時候食用，那麼涼粉是什麼粉做的？涼粉可以用玉米澱粉嗎？下面就跟隨小編一起來看看吧。
製作涼粉的原材料可以有很多，澱粉、綠豆粉、豌豆粉等等都可以製作成涼粉，除此以外，涼粉還有一種主要原料就是涼粉草。
在家做涼粉根據口味的不同，一般都是用綠豆澱粉，豌豆澱粉，還有紅薯澱粉製作而成的，其中可以添加不同的食材做成各種口味的。
一般情況下如果要做涼粉，有很多種澱粉可以選擇，比如涼草粉，豌豆粉，紅薯涼粉等，還有的地方會用大米做，基本上澱粉的種類不是很重要，關鍵還是做涼粉的時候澱粉和水的比例，最好要一比五，而且建議採用溫水，還要注意加一些明礬，做涼粉的時候，如果想要讓它更好的定型，可以適當的在箱子裏少加一點涼水。要做合格的涼粉要保證光滑，不缺角，有彈性，關鍵要用鏟子不停的鏟。
玉米澱粉也是可以做成涼粉的，下面來看看具體的製作方法。
材料：玉米澱粉1杯、清水適量、花生、辣椒油、鹽、生抽、醋
做法：
1、取一杯澱粉，加少量水衝攪勻成澱粉糊；
2、鍋燒燙後加水燒開（鍋燒燙後加水易清洗粘鍋的糊糊），將澱粉糊緩慢的倒入鍋中，邊倒邊攪拌；
3、加熱的同時攪拌，直至變爲透明；
4、將燒好的麪糊放到盤內（盆內可抹點油容易脫離），刮平，放冰箱冷藏至凝固；
5、將盛涼粉的盤子倒扣，切條或者塊；
6、辣椒油燒燙放入鹽、花生、生薑等佐料淋在涼粉上；
7、根據口味添加生抽或香醋。
涼粉在很多地方都有，所以只能說是漢族的傳統食物。
涼粉爲漢族食品之一，流行於中國各地。調以醬油、醋、芥茉而食，清涼爽滑，爲夏季風味食品。在華南地區是指涼粉草及大米所製作的、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式涼粉、江西涼粉等。而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類澱粉所製作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。
涼粉涼拌的時候並不用刀子切涼粉，而是用一個特製的圓形的象淺勺般上面佈滿圓孔的的鐵皮——鎪子一圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那一個個圓孔中出來了，然後裝在碗裏，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。
另外，還有一種煮涼粉的吃法，這種吃法一般是在四川地區。把涼粉過水煮了之後，就上碎芹菜和蔥，澆上炒制的醬料，又香又辣。對於煮涼粉來說，最重要的就是醬料，如果醬料沒有炒制好，那麼煮涼粉也不好吃。
