醬香餅是發麪還是死麪 醬香餅是用中筋粉還是高筋粉

【導讀】：土家醬香餅其實也就是我們所說的醬香餅，近幾年來非常的火爆，很受消費者喜愛。那麼醬香餅是發麪還是死麪？下面來看一下。

醬香餅是發麪還是死麪

醬香餅用死麪。

死麪是用沸水(約65℃-100℃)和麪，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。做出的食品較無勁道，且會有黏牙、黏手、黏工作板的缺點。用的麪粉使用中筋麪粉來製作，因爲中筋以上的麪粉，所含蛋白質的質和量都較多，使麪食軟中帶韌，不會黏膩稀爛。

醬香餅是用中筋粉還是高筋粉

土家醬香餅是用高筋麪粉做的，主要食材有：高筋麪粉、生豬肥肉末、大蔥。

製作過程如下：

面料：高筋麪粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。

餡料：生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計量一湯匙10ML）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；

辣椒油：色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；

製作餅表面油：色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。（可參考蔥油製作過程）

製作過程：

1.麪粉,面料倒入和麪機和麪,色拉油分二次倒入和勻。

2.面揪劑子每個135---150克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。（注意餅的厚薄跟火候的關係，有需要自己查閱）

3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花。

4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。

土家醬香餅，又稱土家香醬餅，湖北醬香餅，恩施醬香餅，武漢醬香餅，簡稱醬香餅或香醬餅。此餅以香、甜、辣、脆爲主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆裏軟。它是湖北恩施長陽土家族一種特有的小吃，又號稱“中國披薩”。

土家醬香餅食品歷史

土家醬香餅也叫香醬餅，是湖北省恩施自治州土家族的一種特有的小吃，後來被北京譚師傅（譚震）引進推廣，改進成大衆口味，火遍全國。

此餅以香、甜、辣、脆爲主要特點，它辣而不辛，鹹香鬆脆。在遠古時，每逢豐收過節早才能吃得上，據當地人說：“此餅是清朝康熙年間，一位受洗後在武當山出家的法號爲德福仁波切的僧人，他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料祕製而成”，凡上武當山的香客品嚐後都回味無窮，讚不絕口，後來此技術不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承於土鄉人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成爲都市生活不可多得的集色、香、味於一體的獨特的香醬餅大衆口味食品，在很短的時間內暢銷熱賣於全國大中小城市。

醬香餅是一種與千層餅外貌相似，但口感和味道有天壤之別的一種新餅，剛推出市場的時候，相當火爆，數十人排隊等候成爲一道城市的風景線，其實這是一項陽光工程，主要是考慮到下崗工人和待業青年，以及低收入人羣，這種投資小，風險小，回報快，已經讓很多人發財致富起來。