【導讀】：烤麪筋是一種常見的街頭小吃，雖然很多人吃過，但是並不太瞭解，那今天小編就來帶大家一起看看烤麪筋用的是什麼麪粉，以及烤麪筋的做法。
烤麪筋用的是一種叫做谷阮粉的東西，當然也可以使用普通的麪粉。
烤麪筋一般都是用谷阮粉（也叫麪筋粉），一種經過工業提取的麪粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品添加劑的商店去購買。當然也可以用普通麪粉洗面製取麪筋。
谷朊粉又稱活性麪筋粉、小麥麪筋蛋白，是從小麥（麪粉）中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色，蛋白質含量高達 75%～85%，含有人體必需的15種氨基酸，是一種營養豐富、物美價廉的植物蛋白源。由於其自身具有的粘彈性、延伸性、薄膜成型性、吸脂性和良好的機械性能，谷朊粉被廣泛應用於麪條、方便麪和麪包等食品工業的實際生產中，也可用於肉製品中保持水分以改善儲藏品質，同時也被作爲基礎材料加入到高檔水產飼料中。
材料：油麪筋200g，食鹽適量，醬油適量，蠔油適量，調和油適量，元貞糖適量，孜然適量
做法：
1、把麪筋切成薄片
2、加鹽、雞精、蠔油、糖、醬油、孜然
3、攪拌均勻，用保鮮膜包起來放到冰箱裏
4、到第二天的時候，用竹籤把麪筋都串起來
5、烤盤底下鋪一層油紙，把麪筋晾到烤架上
6、全部晾好後，在麪筋上刷一層油
7、放到烤箱裏中層，上下火，200度，烤20分鐘
雖然現在烤麪筋在很多低檔地方都能見到，但烤麪筋應該是河南的小吃。
河南做爲小麥主產地，有許多糧食深加工，把麪粉，分離，控幹，粉碎成小麥澱粉，和麪筋粉，前者用於醫藥，製作涼皮，粉絲。後者用於，蛋糕，西式料理，以及出口和拉麪增加口感，麪筋粉加水用來做水面筋，即是街上的烤麪筋。麪筋醒發後，在籠上蒸，出來的帶窟窿，在筷子上纏好，在90度水溫裏煮出來的是烤麪筋的那種。在浙江無錫有做油麪筋的傳統習俗，也是當地特產。(溼麪筋在油鍋裏炸)。籠上蒸的麪筋在當地叫烤麩。麪筋粉的另外用途就是養魚的飼料。(因爲麪筋含蛋白量爲70%以上，屬於植物蛋白) 大家釣魚也用它，加上水和香油等做餌子。
