【導讀】：很多的家裏都喜歡吃花生米，尤其是油炸的，家裏的長輩就喜歡弄點酒弄點花生米。可是在做炸花生米的時候，是用熱油還是冷油呢？一起來看看吧！
涼油下鍋，慢慢的小火熬製最好，炸出來的花生米也是很脆的。
涼油下鍋，開最小的火，聽到噼噼啪啪的聲音出鍋，趁熱撒鹽即可，炒出來了的花生米好看又好吃。就是炸好後，趁熱灑上少許白酒，拌勻，稍涼後再撒上少許鹽，最後放入密封的容器裏保存，吃的時候在打開。這樣處理的不易回潮，一般可以放15天以上。
1、炸花生米的時候，應該用冷油！因爲花生米質地比較乾燥，含水分較少。花生米表層水的汽化速度與獲得的熱量成正比！如果油溫過高，單位時間裏獲得的熱量太多，花生米表層脫水的速度就過快，花生米內部水分向表層擴散的速度遠遠不能與表面水分的汽化速度相適應，從而導致花生米表層失水太多和溫度升得過高而變焦。
2、吃的時候還有一個問題，就是關於“花生的紅衣”。一般都認爲“花生的紅衣”中的成分對人體是很有好處的，不錯，對絕大部分人是沒問題的，具體資料“紅皮含有豐富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纖維蛋白的溶解。
都希望炸出來的花生米是脆的，但是也要注意很多的問題，有以下幾點要注意。
1、花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然後晾乾水分，過了水的花生就不容易表面炸黑。這一點很重要把它單獨列出來說明。
2、炸花生米是要記住“冷鍋冷油冷花生”要素，把花生放入冷油鍋裏（這裏說的冷油不是沒有溫度的油，而是油溫剛升起時，然後把花生鋪開。
3、關火之後要趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時間保持更長。
4、將花生攤平晾涼，花生冷卻後撒上適量的鹽或糖就可以裝入密封的容器保存了。
5、白酒一定要趁熱灑上，這樣酒的香氣纔會沁入花生。花生一定要用水泡過再炸，這樣炸出的花生比沒有泡過水的花生更脆。炸好的花生一定要晾涼再裝進密封容器，不然容易返潮。
1、患有糖尿病的人員不能食用。因爲我們都知道對於這種病情，醫生是嚴格要求控制飲食的，尤其是油的攝入量，每天不得超過30g，而花生又是花生油的主要成份，所以想必大家此刻已經瞭解患有糖尿病的人員務必嚴格控制食用量或建議不要食用。
2、跌打淤腫患者不適宜食用。花生富有一種因子，叫作促凝血因子。顧名思義就是跌打損傷的患者他如果食用了花生，那麼他自身的患處就會產生血淤不能消散開來，會加重病情，容易引發腫痛，無法儘快恢復病症。
3、對於那些血液黏稠的患者來說，不可以多吃花生，尤其是不可以吃花生的外皮紅衣，因爲花生的外皮具有凝血和造血的功能，所以對於這類患者我們不可以多吃花生。
4、還有患有胃潰瘍。急性胃炎和緩慢胃炎，等等腸胃疾病的患者應制止吃花生，由於這類患者自身由於腸胃消化功用欠好，所以每天必須要做到少量多餐，而且飲食要多以清淡爲主，所以花生是高熱量高脂肪的食物，所以這類患者應該制止吃花生和花生油等等。
