【導讀】：油炸食品不僅味道好，顏色看上去也特別吸引人。是許多人都喜愛的食品， 但是油炸食品中含有大量的脂肪。經常吃油炸食品有什麼危害呢？
1、油炸食品可刺激胃腸粘膜，誘發膽道痙攣。油脂反覆高溫加熱，可使部分脂肪分解爲甘油和脂肪酸，進而失水產生具有強烈刺激性的丙烯醛、低分子碳氫化合物，還有一些膠狀聚合物。這些分解產物同樣可以刺激胃腸粘膜，並能誘發膽道痙攣。所以油脂不能用來反覆加熱食品。提別是有胃腸道疾病、肝臟病、膽囊炎和膽結石的人，更要少吃油炸食品。
2、油炸食品的營養價值降低。食品油炸時溫度很高，可使食品質量發生一系列的變化。食物中蛋白質和碳水化合物都會發生理化性質變化。食物中的維生素會遭到破壞，特別是對B族維生素破壞很大，最典型的是經過鹼處理的面類製品，如炸油條，其麪糰是用明礬處理的，鹼含量很高，維生素B1本來在鹼性環境下很容易受破壞，再經過油炸的過程，維生素B1可能全被破壞。所以油炸食品雖然香脆可口，但營養價值卻很低。
3、高溫油炸食品的危害大。有人用高溫油脂飼養動物，結果發現動物生長停滯，肝脾腫大，以爲是高溫油脂營養遭到破壞所致，其實不然。經研究發現，這是由於不飽和脂肪酸經高溫加熱可以產生各種聚合物毒性的影響，如二聚體、三聚體，三聚體不易被機體吸收，二聚體可以部分被吸收，且毒性較強，可使動物生長停滯、肝脾腫大，生育能力和肝功能發生障礙等。有報道，食物蛋白質中的色氨酸、穀氨酸在加熱190℃以上可熱解產生致突變性很強的雜環胺類化合物，有的甚至比黃麴黴毒素B1還有強很多倍。有些人爲了增加鹹魚、鹹的風味也進行油炸，這樣可能會增加鹹魚鹹肉中強致癌物——亞硝胺含量。可見，高溫油炸食品的危害之大。
4、高溫油炸食品含油脂高，且不易消化。油炸食品的種類很多，有動物性的、植物性的，特別是主食如油條、油餅、面窩、歡喜坨、麻團等以及各種油炸小吃，含油脂高，常吃這類食物，無形中增加了脂肪的攝入量，容易使人發胖，對心血管患者不利。另外，油炸食品不易消化，幼兒及老年人由於消化功能差，因此也不適宜幼兒和老年人食用。
爲了避免油炸類食品中含有的有毒有害物質，最重要的是改進食物烹調方法和飲食習慣。
改變以油炸和高脂肪食品爲主的飲食習慣。油炸食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖、高脂血症、冠心病及癌症。油炸食品要嚴格控制油溫，最好控制在150 ℃左右，火不要燒得過旺。如油溫超過200 ℃，則煎炸時間不要超過2分鐘；油炸食品一次不可多食，也不宜經常食用；不要把煎炸的食品長時間放在陽光下曝曬，曝曬時間越長，食品中的致癌物質就越多；煎炸食品一次不能烹調完的，也不宜久貯，應及時處理。
多吃蔬菜和水果。在製作油炸製品的過程中，使用類黃酮可大大減少丙烯酸胺的形成。他們在炸薯條時添加了少量的類黃酮，結果發現，油炸過程中產生的丙烯酸胺減少了50%。類黃酮廣泛分佈於各種黃綠色蔬菜和水果中。
