一說起酥炸排骨大家都流起了口水吧，酥炸排骨是一道經典的家常菜餚，製作好的酥炸排骨，表面金黃，味道鮮美，想知道怎麼做嗎？下面是小編分享的酥炸排骨的做法，歡迎收藏噢！
酥炸排骨的做法1
材料
排骨1斤，玉米澱粉30克，鹽，味精少許，花椒粉少許，醬油1大勺，蛋清1個。
做法
1、排骨洗淨後用冷水泡去血水，控幹水份後，加入調料醃製半個小時。
2、起鍋，坐油，六成熱時，放入醃好的排骨炸至八成熟撈出，十秒以後再倒回油鍋再炸一遍，撈出即可。
小訣竅
二次入油鍋炸是保證“外焦裏嫩”的祕決。同樣的方法適用於辣子雞塊，麻辣排骨等。
酥炸排骨的做法2
材料
豬排，生抽，料酒，老抽，芝麻，蒜茸薑片，鹽，雞精。
做法
1、排骨洗淨切成小塊，用蒜茸薑片，老抽，生抽，料酒，鹽和雞精碼味，放冰箱冷凍室，5個小時以上。
2、將醃製好的排骨上鍋蒸熟軟後，把蒸好的排骨揀出來，瀝乾水分，鍋中熱油至7成熟，將排骨一塊塊放入，炸至兩面金黃出鍋，撒上芝麻即可。
小訣竅
1、要選擇帶點肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起來會比較“柴”，口感欠佳。
2、如果嫌麻煩，也可以用“煮”排骨來替代“蒸”排骨。但“蒸”出來的排骨更香軟，也更營養。
3、炸排骨前，一定要瀝乾水分。避免炸排骨的時候被油煎傷。
4、炸時用大火，時間一定要短。時間過長炸出來的排骨油太多，不利於健康;另外，肉質發硬，缺少外酥內嫩的美妙口感。
酥炸排骨的`做法3
第一步
將排骨在冷水中浸泡一會然後洗淨，瀝乾水分，將蔥和生薑切沫，拌入排骨，加入生粉、椒鹽、鹽、味精、料酒，拌勻後放入冰箱冷藏2小時
第二步
排骨入味後，鍋中倒入油，油熱後倒入醃製好的排骨開始炸，炸至7分熟後，再重新回鍋炸
第三步
第二次炸到熟，在炸熟的時候。關火。裝盤就可以吃了哦。能吃辣的可以撒一些辣椒麪哦
酥炸排骨的做法4
材料
排骨250g，麻辣花生50g，蒜5瓣，料酒1大勺，醬油2大勺，玉米澱粉15g，細砂糖1/4小勺，鹽1/4小勺。
做法
1、排骨洗淨，充分瀝乾水分，倒入醬油。
2、倒入料酒。
3、大蒜切片。
4、將蒜片撒在排骨上，包上保鮮膜，醃製3小時以上。
5、挑出排骨中的蒜片，在醃製好的排骨中撒上澱粉。
6、用手抓勻，使每塊排骨均勻裹上一層澱粉即可。
7、鍋中放寬油，大火燒熱，至八成熱時，放入排骨炸20秒，改小火繼續炸1分鐘，撈出瀝乾油，繼續將油燒至9成熱，再次放入排骨炸20秒，撈出瀝乾油待用。
8、炒鍋中放少許油，放入從排骨中挑出的蒜片爆香。
9、放入排骨翻炒。
10、撒入少許糖，繼續翻炒1分鐘。
11、麻辣花生用擀麪杖碾碎。
12、將炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘滿花生碎即可。
酥炸排骨的做法5
材料
排骨300g，陳皮，生粉，麪粉，調料：生抽，油。
做法
1、陳皮切成末，排骨切小塊，用陳皮、生抽醃半小時。
2、將生粉和麪粉按1：1比例拌勻，將醃好的排骨裹上薄薄的一層粉。
3、鍋裏的油燒到6成熱，放入排骨，用中火炸5分鐘，中高火炸2分鐘。
