糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。下面小編就教教大家糖醋排骨的做法，希望大家喜歡！
糖醋排骨的做法1
用料：小排 500克
做法
小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麪條，別倒掉了。
用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。
撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。
小火燜十分鐘大火收汁，收汁的.時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
糖醋排骨的做法2
主要食材
前排500g 、八角1個
薑片3片、 陳醋15ml
老抽10ml 、糖25g
料酒15ml、 鹽4g
蔥1棵、 生抽15ml
糖醋汁、 豬油30ml
白糖50g 、香醋或陳醋10ml
做法步驟
1、排骨切三釐米左右長
2、 薑切片
3、下油爆香薑片
4、下排骨過油至兩頭骨頭封閉，撈出控油。這個步驟是爲了封住肉汁和骨髓。因此千萬不要把排骨焯水，焯過水的排骨肉香至少減一半。
5、鍋裏放水燒開，水剛到排骨，一次性放入足夠水，中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。這裏必須用熱水，熱水才能讓肉質鮮美，冷水入鍋的話肉汁都到湯裏去了。還有這時要大膽快速的下陳醋，這是爲了使肉質鮮美骨頭酥軟，不用擔心肉會變酸，因爲酸在燜煮過程中放揮發掉。
6、小火燜煮至湯濃，餘下一些汁，將排骨盛出。如果水餘比較多可以大火收汁縮短時間。
7、鍋裏放少量豬油，放白糖，用小火融化
8、等糖變成這樣就把排骨倒進去
9、沿鍋邊淋香醋，拌勻，因爲有汁小火燜一分鐘出鍋。
