煲仔飯的醬汁怎麼調好吃

煲仔飯的醬汁怎麼調好吃，煲仔飯屬於粵菜，非常講究精細，比如大米的選擇就很有講究，不能用粘稠、水分較多的大米，而要用米粒細長、油質豐富的大米，以下了解煲仔飯的醬汁怎麼調好吃。

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煲仔飯的醬汁用生抽100克，25克的香油，白糖25克，蠔油50克，再加入少許鹽和50克清水攪拌均勻即可。調製煲仔飯的湯汁也可以用高湯代替清水攪拌，味道更鮮。醬汁是煲仔飯煮好直接淋在飯上即可。

煲仔飯醬汁怎麼調

煲仔飯的醬汁是由生抽、老抽、蠔油、白糖以及麻油爲主要原料調製而成的，還有一些做法中加入了味極鮮等成品調味料，個人覺得這是沒太大必要的。

煲仔飯醬汁的湯料最好用白酒燒一下味道更正宗，白酒選擇普通的38度白酒就好，不要用高濃度白酒。加入白酒的調味料方法是：2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺白砂糖，1勺麻油，1勺白酒，倒入鍋中全程小火加熱至白糖完全融化，盛出備用即可。

簡易煲仔飯醬汁怎麼調

我們可以用海天特級醬油2勺，老抽小半勺，白糖小班少，芝麻油適量，涼白開2-3勺，魚豉油2勺以及魚露幾滴，這也是一種醬汁調法，味道很好而且做法簡單，選用市面上已經調好的醬料直接勾兌，失手率極低。

煲仔飯醬汁的做法

煲仔飯最重要的應該就是醬汁了，煲仔飯的醬汁做法是：6勺生抽或者味極鮮，1勺白砂糖，6比1的比例，勺子用一樣大小的，攪拌均勻，再加上3-4勺的水，白砂糖完全融化；熱油，爆香一下大蒜和辣椒，然後把醬汁倒進去，噴1勺白酒，再煮個10多秒，讓酒精揮發一下，然後倒出就可以用了。

再簡單的說一下煲仔飯的做法，首先米淘乾淨用水泡30分鐘，然後倒入適量清水，薄薄一層就可以了，開大火燒到冒青煙，米飯基本成型，然後開蓋子迅速把臘肉，香腸這種放進去鋪好，在鍋四周圍，沿着內壁澆一些油，爲了產生鍋巴，然後轉小火，再燒6 7分鐘左右，一定要小火，很容易焦掉，最後敲個雞蛋，悶熟，放綠葉菜，隨你都可以，淋上醬汁，就可以吃啦。

需要注意的是醬汁的白酒也可以放別的高濃度白酒，或者就用燒菜用的普通白酒即可。

煲仔飯的醬汁怎麼調好吃2

一、煲仔飯醬汁怎麼調

一份味道正宗的煲仔飯除了香脆的鍋巴，另一個關鍵的靈魂就是醬汁，美味的醬汁澆在飯上，味道非常好，下面爲大家介紹幾種常規的煲仔飯醬汁調法：

1、臘味煲仔飯醬汁

配方：生抽20克、美極鮮味汁4克、蠔油3克、味露（或魚露）10克、鹽2克、糖4克、雞精2克。

2、魚鮮煲醬汁

配方：美極鮮味汁9克、蒸魚豉油10克、醬油、生抽各4克、老抽3克、魚露、味精、雞粉各3克、冰糖6克。

3、肉禽煲醬汁

美極鮮味汁8克、豉汁15克、生抽4克、蠔油8克、味精、雞粉各3克、老抽2克、白糖2克。

以上三種醬汁適合不同食材的煲仔飯，但用法都是一樣的：放入碗中攪拌均勻，取其中15克味料與所用原料拌勻醃製入味，剩餘30克加入鮮湯40克跟煲上桌即可。

二、煲仔飯的醬汁什麼時候放合適

煲仔飯的醬汁調好後，很多朋友都不知道該什麼時候放到煲仔飯裏面去，一般之做煲仔飯放醬汁是有固定時間的，即等煲仔飯燜好後淋入。

什麼時候算燜好了不是固定的，要看個人的經驗，沒法給出具體時間，如果沒經驗的話，可以參照聽聲音+聞味道的方法：鍋裏的聲音從水在沸騰的“撲哧撲哧”聲變成了類似炒菜時的“噼裏啪啦”聲，證明鍋裏水分基本被米飯吸收了；

從鍋裏傳來的味道先是米飯香，之後會變成明顯的菜香，再往後會慢慢地夾雜着一些焦香，這時候就說明OK了。給煲仔飯淋醬汁的時候，如果淋入時能聽到“嗞拉”一聲，說明鍋裏的溫度正好。

很多朋友想問，爲什麼不在煮飯的時候淋入醬汁，這樣更方便，其實之所以不這樣做，是因爲醬汁含有水分，煮飯的時候直接淋入會讓水量難以控制，而且鍋裏的水被米飯吸掉之後，鍋裏的溫度升高到足夠溫度，醬汁會因爲高溫下的反應形成更多的香味物質。

三、煲仔飯醬汁怎麼淋

加煲仔飯醬汁時，有的是在煲仔飯的煲邊淋入的`，其實這樣做不太好，因爲煲邊加入的話，醬汁會沿着瓦煲滲入飯底，讓飯焦變得溼潤，影響味道和口感，正確的方法應該是打開蓋，將少量醬汁加到飯中心，可以用湯匙幫助淋入。

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一、廣式煲仔飯用什麼米好

煲仔飯很多人都愛吃，正宗的廣式煲仔飯對米的選擇非常講究，並不是什麼米都可以做煲仔飯的，不同的大米特性不同，比較適合做煲仔飯的米主要有兩種：

1、絲苗米

絲苗米外觀美觀靚麗，長粒形、細長苗條、晶瑩潔白、米泛絲光、玻璃質、油質豐富，口感質地軟硬適中，煮飯爽滑可口，具有清新香味，絲苗米做出來的煲仔飯顆粒分明，飽滿又有彈性。

2、油粘米

除了絲苗米以外，油粘米也是比較適合做煲仔飯的一種米，它同樣米粒細長，晶瑩潔白，而且油脂量高，米香十足，可以吸收餡料和油的香味，用瓦煲煲飯香味四溢，飯面泛起油光。

以上是兩種煲仔飯常用的米，除此之外，泰國香米、象牙米等也可以用來做煲仔飯，不過要注意的是，像珍珠米之類比較粘稠、水分較多的就不太適合做煲仔飯了。

二、煲仔飯的米要提前泡多久

做煲仔飯的時候，不管選用什麼米，都需要提前浸泡，然後再放入砂鍋中煲飯，之所以要浸泡，是爲了讓米完全泡透，煲仔飯是高溫煮成的，不浸泡就直接煮的話可能會導致米飯夾生或糊鍋，那麼煲仔飯的米泡多久合適呢？

一般來說，煲仔飯的米泡透了就可以了，不同的米，泡米的時間也不同，對米飯的口感有直接關係，一般普通的米大概是泡一個小時左右就差不多了，因此做煲仔飯的時候，提前一小時把米淘洗乾淨並浸泡好，同時處理一下食材和調配醬汁，等到浸泡完畢就可以開始製作了。

三、煲仔飯的米要熱水泡嗎

不需要。

提前浸泡做煲仔飯的大米只是爲了讓它泡透，用冷水熱水都是一樣的，冷水還方便一些，因此一般煲仔飯的大米都是淘洗乾淨後，直接用冷水浸泡的。