拌涼菜的料汁怎麼調好吃，天氣漸熱，涼拌菜又成了部分家庭中的主打菜，其實做涼拌菜沒啥難度，主要就是涼拌汁要到位，以下詳細介紹拌涼菜的料汁怎麼調好吃。
爽口蘿蔔汁
適合範圍：
用來醃白蘿蔔。
口味：
複合甜酸味
用料：
金標生抽35克，老抽30克，上海白醋、水塔陳醋各50毫升，辣鮮露10克，純淨水、白砂糖各250克，香蔥段、鮮泰椒圈、薑片各5克。
製作：
以上原料混合，冷藏醃製5小時以上方可使用。
推薦指數★★★★☆
建議：
味道不錯，值得推薦。給大家分享一下我們使用的醃蘿蔔汁的做法：生抽125克，老抽、蠔油、香醋各15克，白砂糖175克，拍蒜10克，美極鮮味汁、幹辣椒各5克，紅曲米水25克調勻即可。
老醋花生汁
適合範圍：
用來製作老醋花生。
口味：
鹹鮮酸爽
用料：
水塔陳醋100毫升，恆順香醋50毫升，冰糖25克，白砂糖90克，蠔油50克，美極鮮味汁20克。
製作：
以上用料放入鍋內，小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化（湯汁始終不能沸騰），離火放涼。
推薦指數★★★★☆
建議：
口味不錯，我們在製作時會加入蜂蜜和橙汁以緩解陳醋帶來的過重的酸味。這裏給大家分享我們製作老醋汁的方法：取蠔油、鎮江香醋各40克，濃縮橙汁35克，白糖30克，蜂蜜15克調勻即可。
啤酒芥辣汁
適合範圍：
用來製作啤酒芥辣肚絲（取啤酒芥辣汁跟白煮的.肚絲拌勻，最後再加入少許蒜泥和紅油即可）。
口味：
酒香味和芥末味濃郁
用料：
哈爾濱啤酒（醇厚型）500毫升，鹽、味粉各25克，青芥粉、正陽河米醋各150克，美極鮮味汁50克。
製作：
以上用料混合後放入冰箱內存放12小時即可使用。
推薦指數★★★★☆
建議：
買不到青芥粉，可用芥末油來代替，建議將芥末油的用量降低至30克。
1、補鈣麻醬汁
做麻醬汁優先選擇純芝麻醬，因爲混合芝麻醬常常會摻花生醬，口感不純正。攪麻醬時需慢慢往裏加涼白開，這樣能把麻醬調得稀稠適度，還可根據個人口味加點醋、鹽、糖。芝麻醬很適合拌水焯後的綠葉菜，兩者都含鈣豐富，可謂強強聯合。
方法一：取2勺芝麻醬，取之前就要先攪拌一下，因爲芝麻醬放久了會有一些沉澱，表層都是油。在取出的芝麻醬中放入少許的鹽，順時針攪拌，一邊攪拌一邊放水，注意加水一定要慢慢的加，更要注意瞬時間攪拌。繼續重複邊攪拌邊加水的步驟，一直到稀稠度滿足我們的需求（如果芝麻醬汁剛好能夠掛在筷子上，就表示差不多可以了）。
方法二：同樣是取2勺芝麻醬，然後放入少許香油，慢慢攪拌，這時候芝麻醬就會慢慢的被稀釋了，這時候可以繼續添香油或者是加入清水，邊加邊攪拌，芝麻醬也會越來越稀，一直到我們滿意的稀稠度。
方法三：同樣取2勺芝麻醬，兌入溫水，注意一定是溫水，然後快速攪拌，邊加邊攪拌就可以了。
【麻醬菠菜塔】
主料：菠菜 500克 紅辣椒 2個 輔料:香油 1湯匙 麻醬 2湯匙 鹽 4克 白糖 1/2湯匙 米醋 1湯匙 生抽醬油 1湯匙 味精 少許
製作方法：
1、菠菜去根，摘去老葉，洗淨；蒜切末，紅辣椒切小段待用。
2、取一碗，加入麻醬，鹽，白糖，香油，生抽，味精，米醋，朝一個方向攪拌，再分次加入適量溫水，攪拌至濃稠，呈米糊狀即可。
3、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水2分鐘左右至斷生，撈出投涼，將菠菜切成幾段。
4.、將菠菜放在杯子裏壓一下，倒扣在盤子裏（用小碗也可以，或者用手團成圓形），淋上調好的麻醬汁，撒上蒜末，紅辣椒段即可。
小貼士：
將菠菜做出形狀是爲了顏值高一些，如果嫌麻煩，到第4步時，淋上麻醬汁，撒上，蒜末和紅辣椒也可，喜歡吃辣的可以加些辣椒油。
2、酸甜糖醋汁
酸酸甜甜的`糖醋汁以其濃郁的味道，深得人心，尤其小朋友最喜歡。那麼糖醋汁究竟如何調配呢？一個餐館的廚師長告訴我兩種做法。
標準版：1酒、2醬、3糖、4醋、5水，即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水調成汁即可，有些菜也可適當勾芡。
極簡版：糖醋配比2：1，即糖二分，醋一分，便可收到甜酸適度的效果，此外，在糖醋同用時，應注意加少許鹽，這樣可防止甜酸中合，而成爲一種酸甜適口的美味。
【家常大拌菜】
材料：苦菊、生菜、黃瓜、小西紅柿、紅彩椒、黃彩椒、紫甘藍、大杏仁。
調味：橄欖油、醋、生抽、糖、鹽。
做法：
1、將蔬菜浸泡於淡鹽水中5分鐘。
2、苦菊、生菜、彩椒、紫甘藍洗淨撕成小朵，番茄對半切開，黃瓜切片。
3、將洗好切好的蔬菜放入大的容器中。
4、準備調味汁，生抽1勺、白糖3勺、醋4勺、水5勺，鹽1/4勺、橄欖油1/2勺，拌入蔬菜中，拌勻即可。
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、鹹鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿蔔等等。
7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和製成，料汁爲紅黑色鹹鮮味，用於拌制或蘸食肉類食材，如：醬油雞、醬油肉等。
9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽後，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可，成品爲白色鹹鮮味。拌食葷素菜皆宜，常見的'有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。
10、蟹油汁。用料爲熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。製作方法和蝦油汁相似，蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，爲桔紅色鹹鮮味。常用來拌食葷菜，如：蟹油魚片、蟹油鴨脯等。
