涼拌的調料配方，涼拌是我們生活中很常見的一種美食，口感和味道都是比較獨特的，尤其是到了夏天的時候更是受到了大家的喜歡，涼拌最關鍵的還是在調料上，以下分享涼拌的調料配方。
涼拌的調料配方1
1、涼拌菜的調料配方有：20克乾紅辣椒，30克花椒，2克香葉，10克八角，3克芝麻，5克蝦皮，8克蔥、適量姜（因個人愛好）、30克蒜。
2、涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分爲香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣爲主，味道也是最好的。
3、涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料纔是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。
4、就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。唐曉偉說，生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
5、燉下再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三類是芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。第四類是馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。
此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
涼拌的調料配方2
教你10道爽口涼菜的配料祕方
1、皮蛋拌黃瓜
材料：黃瓜，松花蛋，蒜，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙。
做法：
1、黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末。
2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末。
3、淋上調味料即可上桌享用。
2、香椿拌豆腐
材料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙。
做法：
1、香椿洗淨用開水燙一下，變綠後瀝乾水。
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水(焯的時候加適量鹽)。
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可。
3、粉絲拌菠菜
材料：菠菜，粉絲，紅尖椒，杏仁，蠔油，芝麻油，色拉油，食鹽。
做法：
1、菠菜切去根部，清洗乾淨切段；粉絲用涼水泡軟；燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裏。
2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲。
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝乾水分，裝進大碗裏，淋入麻油、蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可。
4、椒油熗拌萵筍
材料：萵筍、食鹽、白糖、紅尖椒、花椒、醋、生抽、蒜、植物油。
做法：
1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀。
2、加入鹽，攪拌均勻，醃製5分鐘;瀝乾水分，放入盤中。
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香。
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可。
5、蒜泥菠菜
材料：菠菜、蒜泥、花生米、香油、鹽、雞精、醋、黃、紅辣椒。
做法：
1、菠菜去掉老葉，洗淨，放入沸水中焯一下備用(在水中放一點食用油可使菜保持青翠)。
2、將蒜泥、花生米、香油、鹽、雞精、醋放入小碗中拌勻。
3、將焯好的菠菜整齊的碼放在盤中，再將調好的汁淋在菠菜上，灑上黃、紅辣椒末點綴就可以上桌了。
6、熗菜花
材料：菜花、精鹽、椒油、蔥花、姜。
做法：
1、將菜花去根洗淨，破開花瓣，直刀切成約八分塊。
2、放在開水中煮沸，然後撈出控幹。
3、撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。
7、蔥油黃瓜
材料：黃瓜、鹽、蔥油、白糖。
做法：
1、黃瓜洗淨切片，用少量鹽醃製一會兒。蔥切蔥花。
2、將醃製好的黃瓜片中的水分濾出。3、將蔥花和白糖撒在黃瓜片上，兩勺油燒熱直接澆上並拌勻即可。
8、三色豆腐
材料：內脂豆腐1塊、鵪鶉皮蛋3只、榨菜15克、肉鬆1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、歐芹少許。
做法：
1、燒開一鍋熱水，將豆腐放入加了鹽的熱水中，淖一下，取出後切小塊碼盤。
2、皮蛋剝殼切丁，榨菜過水剁碎。
3、將皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4、淋香油和生抽，放上肉鬆，最後撒少許歐芹葉。
5、攪拌均勻即可食用。
9、涼拌茄子
材料： 茄子、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油
做法：
1、茄子洗淨整根蒸熟，晾涼後撕成小條盛入盤中；
2、香菜洗淨切斷；
3、把所有的材料混在一起拌均即可；
4、各種調味料放入碗中調勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均即可上桌。
10、金針菇拌豆乾
材料：金針菇1大把 豆乾3片 芹菜4根 乾紅辣椒3個 花椒10粒 蒜1瓣
調料：鹽1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 陳醋2茶匙(10ml) 生抽1茶匙(5ml)
做法：
1、金針菇切掉根部，沖洗乾淨。豆乾切成1cm寬的條，芹菜摘掉葉子，洗淨後切成4cm長的段，蒜去皮切薄片備用。
2、鍋中的`水燒開後，放入金針菇焯燙2分鐘後，放入芹菜燙約10秒後一起撈出，過冷水後充分瀝乾。
3、將金針菇，芹菜，豆乾放入容器中，撒上鹽，糖，陳醋和生抽拌勻。
4、鍋燒熱倒入油大火加熱，待油5成熱時，改成小火放入乾紅辣椒，花椒，煸出香味後，放入蒜片炒香變金黃色後，馬上把油倒入拌好的菜裏，拌勻後即可食用。
涼拌的調料配方3
1、涼拌菜調料有哪些
（1)酸辣汁
酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜製品的拌制上，如脆醃白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖（提鮮用）、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。
（2)鹹鮮汁
鹹鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜製品的拌制上，如鹽醃雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收（無辣）等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進少許香油或辣油即可。
（3)糖醋汁
糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的涼菜製品的拌制上，如糖醋瓜條等。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開後與食材進行攪拌即可。
（4)姜味汁
姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜製品的拌制上，如薑汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法：生薑打壞，將薑汁擠出後與鹽、味精、麻油拌勻即可。
（5)蒜味汁
蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的涼菜製品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
（6)甜辣汁
甜辣汁多用與蔬菜製品的拌制上，如甜辣蘿蔔等。具體做法：糖、鹽、醋（白醋米醋均可）用火熬開，與食材拌勻後再潑上辣椒油即可。
2、夏季適合吃的涼菜
1、粉皮黃瓜
食材：嫩黃瓜200g，綠豆粉皮200g，鮮紅辣椒1個，芫荽
製法：將黃瓜切去兩頭洗淨，切成半圓形薄片，放入容器中，再精鹽醃製片刻。將粉皮洗淨，切成菱形塊；將黃瓜片放入容器中，再放入粉皮、辣椒片、芫荽，加醬油、白糖、味精、蒜、麻油拌勻即可。
功效：粉皮黃瓜可以清熱利水，解毒消腫，生津止渴，特別適用於夏季食用。
2、蟹柳豆芽
食材：蟹柳絲100g，綠豆芽200g，青椒半個
製法：將豆芽去頭洗淨，青椒摘洗乾淨，切成西絲；將豆芽、青椒絲入沸水鍋中堂叔，取出瀝盡水分。將蟹柳絲和豆芽、青椒絲同放在一起，加味精、薑絲、精鹽、胡椒粉、適量麻油均勻攪拌即成。
功效：蟹柳豆芽具有清熱解毒、利尿除溼的作用，食用魚夏季的。
3、蔥油苦瓜
食材：苦瓜500g
製法：將苦瓜洗淨，切去兩頭，剖成兩半，出去瓜瓣，切成片，入沸水鍋內稍微煮一下撈出，瀝去水分，放入容器中，加精鹽拌勻醃製片刻。將香蔥切成蔥花放入碗中；炒鍋上火，加麻油燒熱，投入花椒炸出香味，撈出花椒棄去，將油倒入蔥碗中成蔥椒油。將苦瓜瀝去水分，加味精拌勻，倒入蔥叫拌勻即可。
功效：蔥油苦瓜有清熱解暑，明目解毒的作用。
4、開洋乾絲
食材：豆腐乾4塊，榨菜50g，筍尖150g，開洋50g，芫荽50g
製法：將豆腐乾放入冷水鍋中，加少量經驗用小火煮開，保持微沸約5分鐘，撈起稍壓制，待冷卻後平劈成薄片，切成細絲放在容器中，用沸水燙2-3次；開洋用沸水拋投；榨菜、筍尖分別切成細絲洗淨；芫荽摘洗乾淨。將醬油、白糖、薑絲、味精、麻油、雞湯調成滷汁待用。將乾絲復燙一次，去除水分，撒上筍絲、榨菜絲、開洋，放上芫荽，澆上滷汁即成。
功效：此類菜餚通常較爲清淡熱量較低，適合於夏季減肥的女性食用。
