涼拌怎樣配配料，涼拌在我們的日常生活中是很常見的，尤其是到了夏天的時候，涼拌菜是非常的受歡迎的，既開胃又好吃，製作起來也相對簡單，以下了解涼拌怎樣配配料。
涼拌怎樣配配料1
主料：色拉油15千克。
香料配方：花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香葉30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。
蔬菜料：大蔥300克、香菜200克、生薑150克、紫皮圓蔥150克、芹菜150克、胡蘿蔔150克、青椒150克、大蒜50克。
香料油具體制作方法：
一、原材料處理：
1、香料處理：將花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香葉30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克，用溫水浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分，備用。
2、蔬菜料處理：
將大蔥，切段；生薑，切片；紫皮洋蔥，切粗條；青椒，拍裂；芹菜，帶根切段；胡蘿蔔，切條；大蒜帶皮（不需要去掉外皮），掰開分粒；香菜帶根，洗乾淨，備用。
二、香料油熬製方法：
1、熬製香料油時要用色拉油也就是調和油或者大豆油，不要用菜籽油，因爲菜籽油顏色重，成品不夠明亮，影響成品效果。
2、不鏽鋼桶中加入色拉油150千克，涼油即放入大蔥段300克、生薑片150克、紫皮圓蔥條150克、芹菜段150克、青椒（拍裂）150克、胡蘿蔔條150克、大蒜粒（帶皮）50克，然後再放入泡好的香料：將花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香葉30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。
3、液化氣猛火竈開中火，一直將香料和蔬菜料熬製脫水後，再炸至油中沒有水分，出香味，蔬菜料幹、淺黃色時，再把香菜200克，放入油鍋中，炸至香菜脫水，即可。
4、關火，燜泡一夜，第二天即可使用。
涼拌怎樣配配料2
調涼菜用什麼調料才最好吃
1、鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，爲白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2、醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3、蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，爲白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4、蟹油汁：用料爲熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，爲桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5、蠔油汁：用料爲蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，爲咖啡色鹹鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
6、韭味汁：用料爲醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，爲綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裏脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7、麻葉汁：用料爲芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，爲赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
8、椒麻汁：用料爲生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，爲綠色或鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裏脊片等。忌用熟花椒。
9、蔥油：用料爲生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，爲白色鹹香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿蔔絲等。
10、糟油：用料爲糟汁、鹽、味精，調勻後爲咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
11、酒味汁：用料爲好白酒、鹽、味精、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，爲白色鹹香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味。
12、芥末糊：用料爲芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水調和成糊狀，靜置半小時後再加調料調和，爲淡黃色鹹香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲。芥末雞皮苔菜等。
13、咖哩汁：用料爲咖哩粉、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、味精、油。咖哩粉加水調成糊狀，用油炸成咖哩漿，加湯調成汁，爲黃色鹹香味。禽、肉、水產都宜，如：咖哩雞片、咖哩魚條等。
14、姜味汁：用料爲生薑、鹽、味精、油。生薑擠汁，與調料調和，爲白色成香味。最宜拌食禽類，如：薑汁雞塊、薑汁雞脯等。
15、蒜泥汁：用料爲生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，爲白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16、五香汁：用料爲五香料、鹽、鮮湯、紹酒。作法爲鮮湯中加鹽、五香料、紹酒，將原料放入湯中，煮熟後撈出冷食。最適宜煮禽內臟類，如：鹽水鴨肝等。
17、茶薰味：用料爲精鹽、味精、香油、茶葉、白糖、木屑等。作法爲先將原料放在鹽水汁中煮熟，然後在鍋內鋪上木屑、糖、茶葉，加蓖，將煮熟的原料放蓖上，蓋上鍋用小火薰，使煙劑凝結原料表面。禽、蛋、魚類皆可熏製，如；燻雞脯、五香魚等。注意鍋中不可着旺火。
18、醬醋汁：用料爲醬油、醋、香油。調和後爲淺紅色，爲鹹酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片、熗胗肝等。
19、醬汁：用料爲麪醬、精鹽、白糖、香油。先將麪醬炒香，加入糖、鹽、清湯、香油後再將原料入鍋靠透，爲赭色鹹甜型。用來醬制菜餚，葷素均宜，如：醬汁茄子、醬汁肉等。
20、糖醋汁：以糖、醋爲原料，調和成汁後，拌入主料中，用於拌制蔬菜，如：糖醋蘿蔔、糖醋番茄等。也可以先將主料炸或煮熟後，再加入糖醋汁炸透，成爲滾糖醋汁。
多用於葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片。還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用，多用於泡製蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿蔔、泡姜芽等。
涼拌怎樣配配料3
1、什麼菜不能涼拌吃
第1類：馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
第2類：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
第3類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
第4類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的.草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣
更衛生，也不會影響口感和營養含量。
當然，並不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜，含澱粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。扁豆含有大量的皁素和紅細胞凝集素，食用時若沒有熟透，會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
2、涼拌豇豆的做法
1、食材
主要食材：豇豆適量。
其它食材：姜、蒜、小米辣、辣椒油適量。
2、做法步驟
1、豇豆切段，姜蒜切末。
2、水燒開後加少量的食用油焯豇豆，水再開後即可撈出。
3、焯好的豇豆放涼，依次放入蒜末，薑末，鹽，雞精和辣椒油拌勻，最後撒上小米辣即可。
3、功效
消食潤腸、開胃。
