許多人都愛吃涼拌吧，平常不想吃飯的時候就會點份涼拌來吃，酸辣可口又開胃，那麼今天小編就教教大家各種涼拌的做法，歡迎大家參考收藏噢！
各種涼拌的做法1
涼拌苦瓜
功效:清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。
主料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克
做法
1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1釐米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控淨水分。
2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
小訣竅:苦瓜宜選綠色的。白色的老，且苦。
各種涼拌的做法2
涼拌皮蛋
軟嫩香辣，清涼可口。
主料：松花蛋（鴨蛋）200克，
調料：醬油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克
做法
1.皮蛋去殼，每個切成8瓣，放入盆中；
2.加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。
食物相剋： 松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
各種涼拌的做法3
涼拌豬耳朵
材料：豬耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
調味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。
調味料B：醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。
做法
1. 先用料酒4大匙與白醋4大匙搓洗豬耳朵，然後用清水沖洗乾淨，接着再用一鍋滾水氽燙以去除腥臭味。
2. 鍋裏放入水15杯，燒開後，放入所有調味料A，然後把洗淨的豬耳朵放入，中火煮約1個小時，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨爲止。
3. 撈出豬耳朵，瀝乾放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀，放入大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。
各種涼拌的做法4
涼拌茄子的做法
食材準備
茄子2根，醬油2大勺，香油2大灑後，醋1大勺，蒜泥1大勺，小蔥1根，朝天椒1根。
做法步驟
1、將食材清洗乾淨。
2、紅辣椒去籽切絲，蔥切末，調味料拌勻待用。
3、茄子對半切開，入蒸鍋蒸熟(大約7-8分鐘)，取出放涼後，用手撕成條狀。
4、將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調味料一起拌勻至入味即可。
小貼士
1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下，肉在上。這樣蒸出來的茄纔不會太軟爛。
2、蒸好的茄子取出來後最好放在漏水的容器裏面，並輕輕用手按壓茄子，去掉茄子中的水分，這樣就不會影響成菜味道。
涼拌茄子的做法介紹
食材準備
長茄子500克，大蒜20克，紅椒半個，乾紅辣椒、花椒、味精、油、生抽、糖、芝麻、鹽、香菜、小香蔥各適量。
做法步驟
1、將乾紅辣椒切成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用，香蔥切成小段，紅椒切末。
2、茄子清洗乾淨，切成厚片，放在蒸鍋中蒸25分鐘。
3、將蒸好的茄子晾涼後，用手撕成條狀，擺在盤中。
4、將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁。
5、將調味汁澆在茄子上，撒上香菜、香蔥和紅椒末，最後拌勻即可。
小貼士
1、如果是無公害茄子最好不要去皮，會更有營養。
2、搗蒜的時候加少許鹽，不會四處飛濺，這樣口感也會更好。
茄子的營養價值
1、茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增各式各樣的涼拌茄子(20張)強毛細血管的彈性，減低毛細血管的`脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
2、茄子還可防治壞血病還有促進傷口癒合的功效，還可以保護心血管、抵抗壞血酸。
3、茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
4、茄子中含有的維生素E，可以防衰老，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老有一定的效果。
如何選擇新鮮的茄子
1、茄子是否新鮮，要看它的皮色，濃紫鮮豔爲佳。光澤清新，水分飽滿，茄蒂挺拔，這樣的茄子就是非常好的。
2、表皮出現茶色斑點，那是俗稱的“霜打的茄子”，這種茄子茄肉乾硬，吃起來很難吃。
3、蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的爲條茄，淡紅色的則爲杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨後紫紅色茄子上市。
各種涼拌的做法5
涼拌海蜇絲
材料：海蜇皮，榨菜絲，胡蘿蔔，醬油，香油，醋2滴，雞精
做法：（涼拌菜一般都很簡單）
1、桶裝的海蜇絲泡一個晚上；（因爲桶裝的海蜇絲已經被處理乾淨了，只是爲了保鮮，一般桶裝的都比較的鹹，所以要泡一個晚上，如果買來的是海蜇皮的話，那一個晚上就不夠了。）
2、將榨菜、胡蘿蔔切絲，把海蜇絲沖洗乾淨備用；
3、放入醬油、醋、雞精和香油，把各種主料攪拌一下，裝盤即可。
