涼拌苦瓜的做法解析。作爲一個美食愛好者,嚐遍天下鮮我們的夢想,品嚐各種各樣的美食會令人沉迷在其中,也有不少人喜歡自己做美食,而涼拌苦瓜就是其中一種。小編已經爲大家蒐集和整理好了涼拌苦瓜的做法解析的相關信息,一起來看看吧。
涼拌苦瓜的做法解析1
涼拌苦瓜的用料
苦瓜 1根
蒜 2瓣
紅小米辣 1個
鹽、白糖 各適量
白醋 半勺
橄欖油 1匙
涼拌苦瓜的做法
步驟1、備食材
步驟2、在流水下用小毛刷將苦瓜刷洗乾淨,對半剖開,再用勺子挖掉中間的白瓤,儘量颳得乾淨些
步驟3、苦瓜切成薄片,蒜切末,紅小米椒斜切圈
步驟4、切好的苦瓜裝大盆裏,加1小匙食鹽,抓勻醃製10分鐘,這是去除苦瓜苦味的竅門,以前跟母親學的
步驟5、再用清水輕輕地抓洗2--3遍,將醃製出來的苦水徹底清除乾淨,苦瓜纔會一點苦味也沒有
步驟6、清洗好的苦瓜瀝乾水,再準備一盆冰水
步驟7、鍋裏水燒開,先放入少許鹽,幾滴油,然後再放入苦瓜焯燙1分鐘,時間不能長,加鹽和油可保持苦瓜的顏色更鮮綠
步驟8、焯燙好的苦瓜撈出立馬浸入準備好的冰水中,快速降溫苦瓜不會被燜發黃,也可以保持苦瓜的脆爽口感
步驟9、降溫後的苦瓜撈出,拽幹水分,裝碗,加入蒜末、紅小米椒
步驟10、加入鹽、白糖
步驟11、最後加入白醋,少許橄欖油拌勻即可,喜歡香油的味道可以把橄欖油換成香油
步驟12、裝盤,撒少許熟的白芝麻
涼拌苦瓜的烹飪技巧
▽Tips苦瓜表面凹凸不平,容易隱藏灰塵雜質,要細心清洗,最好是用小毛刷在流水下刷洗。苦瓜中間的白瓤儘量挖乾淨,成菜會顯得更清爽,用鹽醃製這步不要省略,鹽殺過的苦瓜可去掉一些苦味,如果你就喜歡吃苦瓜的苦味那就不用醃製,直接下開水鍋焯燙鹽、糖和醋的`量根據自己的口味調整,沒有固定的量,醋最好用白醋或是顏色淺些的涼拌醋,不會影響苦瓜翠綠的色澤焯燙的開水裏先加鹽和植物油,再下入苦瓜,顏色會更翠綠。苦瓜焯燙時間不宜長,撈出後馬上浸入冰水裏可增加苦瓜清脆的口感。
涼拌苦瓜的做法解析2
用料
主料:子姜100克 苦瓜1根
輔料:花椒油1勺 食鹽1勺
白糖3克 蒜4瓣
小米椒2個 植物油2湯匙
涼拌苦瓜的做法
1、苦瓜洗淨去籽,子姜去掉紅皮洗淨
2、姜切細絲,苦瓜切薄片放入碗裏用食鹽醃製20分鐘
3、蒜切片,小米椒切細絲
4、醃製好的仔姜苦瓜放入白糖和花椒油
5、蒜、小米椒絲和雞粉拌均即可
涼拌苦瓜成品圖
烹飪技巧
此菜不需要焯水,直接生拌,最大程度保留食材原有的清香味道。