涼拌調料怎麼配，大家現在對於涼拌菜都是沒有抵抗力的，而且現在天氣逐漸回暖，大家的口味也正在逐漸地發生着變化，都香吃一些清爽，開胃接油膩的食物。下面看看涼拌調料怎麼配及相關資料。
涼拌調料怎麼配1
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、鹹鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿蔔等等。
7、蒜泥汁。將大蒜製作成蒜泥，加入鹽、味精、麻油和鮮湯調和均勻。此調味汁葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
8、醬油汁。用醬油、香油、雞精、鮮湯調和製成，料汁爲紅黑色鹹鮮味，用於拌制或蘸食肉類食材，如：醬油雞、醬油肉等。
9、蝦油汁。用料有蝦籽、作法是先用香油炸香蝦籽後，再加鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯等調料燒沸即可，成品爲白色鹹鮮味。拌食葷素菜皆宜，常見的有蝦油冬筍、蝦油雞片等等。
10、蟹油汁。用料爲熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。製作方法和蝦油汁相似，蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，爲桔紅色鹹鮮味。常用來拌食葷菜，如：蟹油魚片、蟹油鴨脯等。
下面是一些涼拌菜加工祕籍，是大廚大多年總結出來的好方法，希望對你有所幫助：
1、加糖醋的涼拌菜不能放味精雞粉，因爲糖醋加雞精味精會產生穀氨酸二鈉，會產生酸澀味道，所以除了糖醋，加點鹽就可以了。比如老醋花生米等。
2、滷味醬肉不能做到10成熟。醬貨滷水多半是肘子、牛腱、豬頭肉等動物性食材，如果煮到全熟，再浸泡幾個小時就不能吃了，基本都爛了。所以，這種涼菜做到七八成熟就OK了，再關火浸泡一晚上，味道恰到好處。
3、新鮮蔬菜做涼拌菜不要太早調味。因爲提前加入調味汁，會使蔬菜變色，而影響賣相。一般在客人來齊，上桌前調味最好。你可以焯燙好蔬菜，過涼之後瀝乾水份，然後調好調味汁備着，上桌前倒到裏面就好了，這樣做出的涼菜既有型又不出湯，還能較好的保持蔬菜本身的顏色，營養流失也是最少的。
4、內臟類的涼拌菜（如豬肚、肥腸、口條、豬肝等下水做的涼菜）最好搭配蒜碟或辣椒油，再搭配香菜或尖椒，味道超級棒。小編個人比較喜歡用蒜來調味，蒜碟的製作方法是：將大蒜切末或砸成蒜泥，然後加入生抽、醋、香油和鹽調勻即可。
5、涼拌菜如果要加入味精和雞精，最好先將其化開。一般在涼拌之前，先把味精或雞粉用少量的溫水化開，然後再和鹽及其他調料一起做成高汁，吃之前澆到涼菜上面拌均就可以開吃了。比如涼拌土豆絲、麻油拌蕨菜，都是這樣製作的。
6、甜味的涼拌菜，要想減少熱量或者讓菜更甜一點，不是增加更多的糖，而是稍微添加一點點鹽就好了。這就是人們俗語說的“要想甜加點鹽”。還可再淋一點檸檬汁，這樣酸甜適口，還有果香味，比如糖醋蘿蔔、糖醋蓮藕等等。
7、用青菜製作涼菜時不能加醋，這是因爲大部分青菜中含有鎂離子，遇到醋酸中的氫離子就變成了脫鎂葉綠素，變成讓人沒有食慾的褐黃色，從而大大影響成品菜的口感和賣相。
8、如果製作麻辣味的涼菜，最好加入一些堅果碎。麻辣是一種疊加的複合味，這類涼菜再加一些堅果碎，會吃出更豐富的感覺和味道。比如在麻辣肚絲中，配一些香菜或金針菇，將調好的麻香辣椒油澆上去拌好裝盤，最後再撒一湯匙烤花碎或熟芝麻，那軟嫩帶着酥脆，辛辣夾着麻香，能把人美死！
9、海鮮類涼菜切忌加味精和雞粉。海鮮做涼菜是非常美味的，無論中餐還是西餐都比較常見，比如涼拌蟄皮、橙子拌尖椒等等。本來是天然自然的鮮味，結果讓一勺子味精或雞精給毀了。
涼拌調料怎麼配2
【食材準備】大蒜 香蔥 香菜 小米辣 粗細辣椒麪 芝麻 生抽 米醋 白糖 鹽
【製作過程】
1、適量的蒜瓣給它剁成蒜末，香蔥清洗乾淨然後給它切成蔥花，小米辣同樣洗淨探後切圈，香菜切成末。(如果不喜歡吃太辣的可以把小米辣去掉）
2、接下來就是我們最關鍵的一步了，那就是萬能的涼拌料汁的調配，這裏其實有一個黃金比例的就是：6個1，具體調配的精髓是這樣的，一勺蒜末，一勺蔥花，一勺粗辣椒麪，一勺細辣椒麪，一勺白芝麻，一勺小米辣，所有的食材配齊後放入碗中。
3、這時候我們需要在鍋中燒一些熱油，把它燒製冒煙油溫就可以了，然後再把燒好的'熱油給它淋入剛纔準備好的調料碗中，這樣把所有的調料的香味給它激發出來，淋入熱油的時候分2次，第一次多到倒一點把香味和辣味激發出來，再一次淋入時激發出辣椒麪的色彩來。下邊我們在加入食鹽，糖，醋，生抽，最後給它攪拌均勻，再加入香菜段我們的額萬能料汁就做好了。
自從學會這個涼拌料汁後，我就經常給家人做涼菜吃，隨着現在天氣溫度的不斷升高，我家吃涼菜的次數也就多了起了。涼粉這個大多數朋友都喜歡吃的一道涼拌菜，爽口有清涼，非常好吃。這裏分享的是豌豆涼粉，取一些拌好的料汁，簡單的拌一拌，美味的涼菜就做好了，味道鮮美又爽口。
涼拌調料怎麼配3
麻醬汁
芝麻醬用香油加水調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。
酸辣汁
1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
蔥油汁
蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加香油，也可以加入一些大料八角，有很濃郁的蔥香味。
麻辣汁
1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。適合口味重的吃貨，辣椒油可以依據個人口味適當增減。
蝦油汁
蝦米、鹽、味精、香油、紹酒、熱水或高湯。香油炸香蝦米後再加調料燒沸，有海鮮的味道，適合拌蔬菜。
蠔油汁
蠔油、鹽、香油，倒入熱水攪勻。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。
鹽鹹汁
鹽、味精、香油混合而成。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等。
