木耳怎麼涼拌，木耳在我們的生活中是很多人都喜歡吃的，一般木耳是可以和很多種食物搭配在一起的，而涼拌木耳也是受到最多人喜歡的一種吃法，以下來了解木耳怎麼涼拌。
木耳怎麼涼拌1
原料：幹黑木耳200g；
輔料：小蔥1棵、蒜頭1個、白砂糖、香醋、生抽、乾花椒、花生油、剁椒；
製作步驟：
1、把幹木耳放到涼水裏浸泡，可以前天晚上放進去泡，泡一個晚上都沒關係，要把幹黑木耳泡發即可；
2、木耳泡發後可以用雙手搓洗乾淨，然後燒一鍋開水，把洗好的木耳放進去白煮，煮差不多兩三分鐘既可；
3、在煮的過程中記得準備一盆冰水，木耳煮好後立即轉移到冰水中沖涼，然後瀝乾備用；
4、製作涼拌料，拿一塊碗，把蒜頭切碎放到碗裏，加入一勺泡椒，在加入適量白糖、生抽和香醋用勺子攪拌均勻即可，然後把小蔥切成蔥花，撒在面面上；
5、現在我們要把調味料澆下熱油來提香，爲了方便直接用鍋勺煮一點花生油，油煮到五分熱的時候在油里加入適量的乾花椒，等油八分熱的時候就可以關火，把花椒油倒入到涼拌料理去了，爲了不吃到花椒嘴巴難受，我們可以在涼拌料的碗口放一層濾篩，油往濾篩上倒過濾掉花椒。
6、經過加熱的花椒油澆入涼拌料理，你就會味道一個香味，然後攪拌均勻，這樣的調味料不僅僅拌木耳好吃，拌很多涼菜都可以用這個方法；
7、把瀝乾的黑木耳放到碗裏，然後加入剛製作好的調味料，用筷子攪拌均勻即可
8、裝到盤子一道非常美味的涼拌黑木耳就大功告成了，這味道絕對棒，比店鋪的好吃太多了，外面的調味料是沒經過熱的花椒油潑的，香味出不來，都是冷油直接涼拌。
涼拌木耳的技巧
1、今天沒有泡椒，所以採用剁椒，個人感覺泡椒涼拌東西比剁椒味道更好；
2、木耳撈好後一定要立刻轉移到冷水中沖洗，這樣能保證木耳的爽脆，口感更好；
3、愛吃香菜的建議加點香菜涼拌更好吃，這邊沒加主要是因爲忘記買了，我去……
4、很多人會說這裏沒有使用鹽巴，因爲使用泡椒，泡椒本身就很鹹，在加生抽就足夠鹹了。
木耳怎麼涼拌2
木耳的質量好壞怎麼看呢？
1、黑木耳鑑別黑木耳由於生長環境不同、採收季節不同和晾曬程度不同，會形成5種次品耳。其品種特徵如下：
拳耳：因在陰雨多溼季節晾曬不及時所形成的，在翻曬時互相粘裹所致的拳頭狀木耳。
流耳：在高溫、高溼條件下，採收不及時而表成的色澤較淺的薄片狀木耳。
流失耳：因高溫、高溼導致木耳膠質溢出，肉質破壞而失去商品價值的木耳。
蟲蛀耳：被蟲蛀食而形成的殘缺不全的木耳。
黴爛耳：木耳保管不善，被潮氣侵蝕後形成結塊發黴變質的木耳。
木耳質量感官鑑別要求如下：
良質：耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、黴爛耳；朵片完整，不能通過直徑2釐米的篩眼；耳片厚度1毫米以上；雜質含量不得超過0.3%。
次質：耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，不混有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳、黴爛耳；朵片基本完整，不能通過直徑1釐米的.篩眼；耳片厚度在0.7毫米以上；雜質含量不超過0.5%。
劣質：耳片色澤多爲黑褐色至淺棕色；拳耳不得超過1%，流耳不得超過0.5%，不得混有流失耳、蟲蛀耳、黴爛耳；朵片小，狀成碎片，不能通過直徑0.4cm的篩眼；耳片厚度0.7mm以下，雜質含量不得超過1%。
2、銀耳鑑別銀耳又稱白木耳，素有“菌中之冠”的稱號，它含有17種氨基酸和多種維生素及肝糖，是一種營養價值很高、很珍貴的膠質食用菌和藥用菌。它不僅是席間珍品，而且在祖國醫學中也是一味久負盛名的良藥。
良質銀耳：乾燥，色澤潔白；肉厚而朵整，圓形傘蓋直徑3cm以上；無蒂頭，無雜質。
次質銀耳：乾燥，色白而略帶米黃色；整朵，肉略薄，圓形傘蓋直徑1.3cm以上；無蒂頭，無雜質。
劣質銀耳：米黃色略偏白；整朵，朵形不正，肉薄而有斑點，不幹燥；帶蒂頭，有雜質，傘蓋直徑在1.3cm以下。
木耳怎麼涼拌3
木耳的做法
木耳可以用來炒也可以用來涼拌還可以拿來煮湯。做木耳前都需將木耳提前焯水斷生，然後再進行烹飪。炒木耳需把木耳硬的部位切掉、撕碎更容易翻炒。涼拌木耳主要在於調味料的調製，把木耳煮熟後淋上即可。木耳煮湯常與雞蛋、西紅柿一起文火煮十分鐘即可。
番茄木耳湯的做法
準備材料：番茄一個、雞蛋一個、木耳若干。
1、首先將番茄切成月牙狀的，木耳要先用水泡發軟後備用。
2、熱鍋放入少許油，放入少許生薑出香味，然後把番茄放進去大火翻炒出水，就可以倒入大量水煮湯了。
3、等水煮開後把木耳放進去，文火煮十分鐘讓番茄煮爛。
4、等湯的顏色完全變了以後就可以把雞蛋打碎倒入鍋內略微攪拌，在煮兩分鐘放鹽關火即可。
木耳炒雞蛋的做法
準備材料：木耳若干、雞蛋兩個、蔥、蒜、雞精。
1、首先將木耳用水發軟，然後洗乾淨。把木耳的硬質部位切掉，用手撕成小朵，沸水焯一下撈起瀝乾水。
2、雞蛋打好調好，直接熱鍋入油將雞蛋翻炒一下盛出來，打好的雞蛋最好快速如果，放久了顏色會變深。
3、在鍋內繼續倒入一點油，熱油後放入蒜大火炒香，放入木耳翻炒，然後再將雞蛋放入，撒上蔥花和鹽、雞精，翻炒均勻後就可出鍋。
建議：炒木耳一定要提前泡發然後用熱水焯30秒，這樣的木耳不僅衛生而且口感更好。
