下酒菜涼拌豬耳的做法？在日常生活中，很多人在喝酒的時候都喜歡吃下酒菜，其中涼拌豬耳是很受歡迎的，但是想要做得好吃是有很有講究的，下面小編分享下酒菜涼拌豬耳的做法，一起來了解一下吧。
下酒菜涼拌豬耳的做法1
要論下酒小菜，豬耳朵絕對是神級的。香糯彈牙的豬皮裏，夾着薄薄一層脆骨，那口感，比肉還妙！滷好的豬耳朵，涼透之後切絲，加料拌勻，又香又鮮又麻又辣，脆脆彈彈的，吃着好過癮！
神級下酒菜【涼拌豬耳】，天熱吃它開胃又爽口！的做法起鍋放入薑片、料酒，放入處理好的豬耳焯水，撈出洗淨·豬耳提前讓攤主幫忙去毛洗淨；若家裏有噴槍，可以燒一下表面再用水洗淨去毛·豬耳朵第一次焯水時間不用過長，斷生即可起鍋加入1大勺食用油，煸香薑片、蒜片、蔥段，加入幹辣椒、青花椒、黃豆醬炒香。
加入1.5L清水、5大勺生抽、1大勺蠔油、1小勺老抽、1小勺鹽、10g冰糖、豬耳，大火煮沸後調小火滷25-40分鐘，喜歡脆的滷25分鐘，滷豬耳完成·若用高壓鍋壓制豬耳，大火上汽後轉小火壓12-15分鐘，將滷好的豬耳浸泡滷汁20分鐘更加入味，撈起晾涼至室溫，切成小條·吃不完的豬耳絲可以冷藏保存3天，冷凍一週。大碗裏放入1只切絲的豬耳、1小勺生抽、1/2小勺蠔油、1小勺芝麻油、1/2小勺鹽、1/2小勺糖、2小勺香醋、1-2大勺油潑辣子、1小勺香菜碎、蒜末拌勻，撒上白芝麻就可以開吃
小貼士
1、滷過豬耳的滷水，給它晾涼後濾出雜質，用保鮮盒裝起。如果隔三差五再滷，就冷藏保鮮；如果預計很長一段時間後再滷，就冷凍保存；下次再用到的時候，酌情加點兒水、料酒或者其他香料，就又是一鍋好滷~
2、滷好的豬耳朵一次吃不完，可以切絲後放冰箱，拿來炒洋蔥炒青椒都行，秒變快手下飯菜！
3、做好的滷汁還適合用來滷豬頭肉、豬尾、豬皮......再換着花樣拌上黃瓜絲、萵筍片，五天小長假的涼菜就都有着落啦！
4、買豬耳朵記得要提前和菜市的老闆預約，不然就被滷味店老闆搶走啦~一般攤主都會幫你處理好，回來洗洗就能直接下鍋了，不用擔心難處理。
下酒菜涼拌豬耳的做法2
豬耳的營養價值
豬耳的營養成分
豬耳中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣元素、鐵元素、磷元素、鈉元素、鉀元素、硒元素、維生素B、維生素B2、維生素E、膠原蛋白等營養成分。
增強免疫力
豬耳中含有豐富的蛋白質，是建造和修復身體的重要原料，人體的.發育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質，食用豬耳有補充營養、增強免疫力的功效。
補充能量
豬耳中含有脂肪，人體每天都需要消耗大量的熱量來維持日常生活，而脂肪能夠爲機體補充能量，同事還能爲維生素A、D等脂溶性維生素提供溶劑，促進其吸收。
促進骨骼生長
豬耳中含有鈣、磷等礦物元素，能夠維持骨骼的健康、促進生長髮育，預防骨質疏鬆及發育不良。
以豬耳爲原料精工細做的本品具有脆、香而爽口的特色，深受廣大消費者的歡迎，是一道很入口的下酒菜。該產品具有較多的膠原蛋白，對滋潤皮膚、滋補身體大有裨益。
護膚
豬耳中含有維生素B、維生素B2等維生素B族成分，與皮膚健康密切相關，能夠防治溼疹、幫助皮膚抵抗日光損害、促進皮膚細胞再生、防止皮膚粗糙、增進皮膚健康。
防衰老
豬耳中含有膠原蛋白，有保持皮膚彈性和保水性的功效，可以抗皺、防衰老。
