薺菜餃子餡怎麼調纔好吃，芥菜想必很多人都認識，要知道芥菜每年3-5月份的時候非常受歡迎，常常被用來製作餃子餡，薺菜餃子餡也非常有名，那麼薺菜餃子餡怎麼調纔好吃？
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薺菜餃子餡怎麼做好吃
準備材料：芥菜500g，麪粉500g，水350g，蘑菇15個，雞蛋1個，木耳適量，豆腐乾4小塊，生抽3勺，老抽0.5勺，十三香1勺，蠔油1勺，鹽適量。
1、首先準備芥菜，將芥菜摘乾淨根部，根部的味道是最濃的。芥菜摘好後去焯水去掉水分，切碎備用。
2、把水倒入面中，用筷子攪拌成絮狀，繼續加入開始和麪，揉成光滑麪糰然後蓋上蓋子醒面。
3、炒雞蛋，不放調料，熟了就行，不用刷鍋，之後用來炒蘑菇。
4、將鮮蘑菇切丁，熱鍋入油，倒入一點油，把蘑菇入鍋中翻炒，加入1勺生抽，翻炒一會兒關火晾涼。
5、木耳泡開之後，開始焯水，切成細絲，豆腐乾切成丁，然後除麪糰以外的材料混合在一起，再加入十三香半勺，生抽2勺，老抽半勺，香油和花生油適量，均勻撒上鹽攪拌完全。
6、這樣簡單的芥菜餃子餡就做完啦，還是純素餡哦!
薺菜肉餃子餡的做法竅門
如果是做芥菜肉餡餃子，那麼只需要根據上述步驟，將蘑菇換成豬肉即可。不過需要注意一些芥菜肉餃子餡的做法竅門。
1、芥菜和肉單獨在一起攪拌，首先把芥菜焯水處理過後，把肉切成碎末，打入一個雞蛋，一同攪拌，放一些油、蠔油、香油以及少量鹽順着一個方向攪拌均勻即可。
2、肉切的越爛越好，等到肉和芥菜單獨攪拌均勻後，記得靜置15分鐘，肉需要進行一個入味醃製的過程，這個至關重要。等到15分鐘後再加入其他調味料和食材繼續混合攪拌均勻。
這樣一個芥菜餃子餡的做法就是這麼簡單，大家是不是閱讀完以後就已經大概掌握了呢，無論是芥菜肉餃子餡還是芥菜素餃子餡兒，都是要掌握一定的做法竅門才能夠更加好吃。
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薺菜的三種吃法
1、薺菜炒雞蛋
薺菜怎麼吃，最常見的做法就是薺菜炒雞蛋，薺菜洗淨切好備用，再準備適量蔥花、薑末，薺菜末裝在碗裏，往裏面打入雞蛋，攪拌均勻，加少量的鹽，熱鍋倒油，油熱，放蔥姜，炒香後倒入拌勻的薺菜雞蛋液，炒一會，雞蛋凝固後，即可出鍋。
2、薺菜豬肉餃
薺菜是蔬菜的一種，主要成分是水分、蛋白質、纖維素、脂肪、礦物質、維生素、芳香性物質，還含有較高的胡蘿蔔素和維生素A，都是脂溶性的比較適合炒食或者和肉一起作餡食用，這樣可以更加完全的吸收它的有效成分。平日裏可以搭配肉餡做成餃子、餛飩、包子都可以。
3、薺菜丸子湯
薺菜洗淨用開水燙軟，撈出過冷水，瀝乾切成碎末，加入肉餡，磕入一個雞蛋，再加入一勺蠔油、半勺食用油、適量鹽、雞精、胡椒粉拌勻，順着一個方向攪拌，放置備用。鍋中加適量水燒開，用工具把肉餡捏成丸子放入鍋中，煮到肉丸浮起來，加適量調料調味即可出鍋。
吃薺菜的禁忌
1、薺菜性涼，體質寒涼、經常腹瀉的人羣不建議食用，會導致腹瀉的`情況加重。
2、薺菜中含有一些類似催產素的成分，會促進子宮收縮，孕婦不能吃，嚴重會導致出現流產、早產現象。
3、薺菜是一種發物，致敏物質的含量比較高，食用有可能出現過敏的情況，本身就容易過敏的人吃薺菜可能會出現嚴重的過敏症狀。
4、選用沒有開花的嫩薺菜最佳不宜，而且不適合久燒久煮，時間過長會使顏色變黃，還會破壞它的營養成分。
薺菜餃子的調製方法
準備食材：薺菜500克，五花肉一塊，十三香，雞蛋一個，大蔥半根，老薑一塊，蔥油，麪粉500克。
操作步驟：
首先準備麪粉300克將其倒入一個大盆中，然後在裏面加入適量的清水，用筷子攪拌成絮狀。再用手揉成光滑的麪糰放置一旁給它醒發十分鐘備用。
肥三瘦七的五花肉我們將其切成小塊，然後放在案板上給它剁成肉泥放入碗中備用。在裏面加入三次的蔥姜水，讓這個肉泥充分地吸收水分。這樣包出來的餃子就鮮嫩多汁了。
肉餡吸收好水分後，在裏面加入少許的蔥薑末，加入半勺十三香、半勺精鹽，放入兩勺生抽一勺老抽，將其攪拌均勻。然後在裏面打入一個母雞蛋，這樣做出來的肉餡更加嫩滑，肉餡調好之後，在上面澆上半勺的蔥油就可以防止肉餡出水了。
這個時候我們摘洗薺菜，這個薺菜是從農村老家的田地裏摘來的。純野生生長的，所以只需要放在清水中給它多衝洗兩到三次沖洗掉泥土就可以了。
炒鍋燒熱在裏面加入適量的清水大火燒開，水燒開後在裏面放入半勺食用油。然後再將洗好的薺菜放在炒鍋內。大火焯水30秒，然後立即撈出。這一步是去除薺菜的苦澀味，這樣包出來的芥菜餃子更好吃哦。
等待薺菜放涼之後，然後將其放在案板上，擠幹裏面的水分。直接將其剁成小段就可以了。然後在薺菜裏面放入一勺食用油，這樣能鎖住薺菜裏面的水分。薺菜處理完後，直接放在肉餡裏攪拌均勻就可以啦。肉餡裏已經放精鹽了，這個時候我們就不需要放鹽了。
麪糰已經醒發差不多了，然後按照以往包餃子的方法將這個薺菜餡包裹起來就可以了。是不是看上去特別簡單呢？正月十五元宵節，喜歡吃薺菜餃子的朋友趕緊去試一試吧！
